Feuriger Curry-Gemüse-Braten (vegan)

[koch]

Feuriger Curry-Gemüse-Braten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieser feurige Curry-Gemüse-Braten ist ein würziges und sättigendes Gericht, das eine Vielzahl von Gemüsesorten mit einer aromatischen Currysauce kombiniert. Perfekt für alle, die die Aromen der indischen Küche lieben und ein scharfes, veganes Gericht genießen möchten.

250 Gramm Basmati-Reis
2 Esslöffel Kokosöl oder Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
1 rote Paprika, halbiert, entkernt, den Stielansatz entfernt, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in dünne Streifen geschnitten
2 kleine Möhren, geschält, mit kaltem Wasser abgespült und in dünne Scheiben geschnitten
150 Gramm Brokkoliröschen
100 Gramm grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
1 Teelöffel Currypulver (mild oder scharf, nach Geschmack)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1/2 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
400 Milliliter Kokosmilch (aus der Dose)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Tomatenmark
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Saft von 1 Limette
Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)
1 Esslöffel geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse zum Garnieren (eventuell)

Reis vorbereiten:
Den Basmati-Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis in einem Topf mit Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis er gar ist. Den Reis abgießen und warm halten.

Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Paprika, Möhren, Brokkoliröschen, grünen Bohnen und Erbsen hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

Gewürze hinzufügen:
Currypulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen und gut umrühren, um die Aromen freizusetzen. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.

Kokosmilch und Brühe hinzufügen:
Die Kokosmilch und die heiße Gemüsebrühe in die Pfanne gießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce leicht eingedickt ist.

Würzen und abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, und etwas Saft von 1 Limette abschmecken. Gut umrühren und warm halten.

Servieren:
Den feurigen Curry-Gemüse-Braten auf Tellern anrichten, den gekochten Reis daneben servieren und nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie und gerösteten Cashewkernen oder Erdnüssen garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit zusätzlicher Schärfe: Für eine extra scharfe Note fügen Sie eine gehackte frische Chilischote hinzu oder verwenden Sie mehr Chiliflocken.

Mit weiteren Gemüsesorten ergänzen: Verwenden Sie auch andere Gemüsesorten wie Zucchini, Auberginen oder Blumenkohl, um dem Gericht mehr Vielfalt und Geschmack zu verleihen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft oder ein Hauch geriebener Limettenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein leichter Gurkensalat oder ein frischer Tomatensalat passt hervorragend dazu und ergänzt den Curry-Gemüse-Braten perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Minze oder Thai-Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 460 Kilokalorien
Fett: 20 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 10 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 9 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE