Gefüllte Weinblätter mit Reis (vegan)

[koch]

Gefüllte Weinblätter mit Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

Gefüllte Weinblätter, auch Dolmas genannt, sind ein traditionelles Gericht in vielen mediterranen und nahöstlichen Küchen. Diese vegane Variante verwendet Reis, frische Kräuter und Gewürze für eine köstliche und aromatische Füllung. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht.

200 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasminreis)
1 Glas oder eine Packung Weinblätter in Salzlake (ca. 200 Gramm, abgespült und abgetropft)
2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 kleine Möhren, geschält, mit kaltem Wasser abgespült und fein gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Pinienkerne
2 Esslöffel Rosinen
1 Teelöffel getrocknete Minze
1 Teelöffel getrockneter Dill
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
Etwas Saft von 1 Zitrone
Etwas frische Petersilie und Dill zum Garnieren (eventuell)

Reis vorbereiten:
Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis abtropfen lassen und beiseitestellen.

Füllung zubereiten:
In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Die fein gewürfelten Möhren, gewürfelte Tomate und Pinienkerne in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Den abgetropften Reis, Tomatenmark, Rosinen, getrocknete Minze, Dill und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Alles etwa 2 Minuten unter Rühren weiterbraten.

Füllung vorkochen:
250 Milliliter der heißen Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und umrühren. Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, aber der Reis noch bissfest ist. Die Füllung abkühlen lassen.

Weinblätter vorbereiten:
Die Weinblätter aus dem Glas oder der Packung nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Falls nötig, die dicken Stiele abschneiden.

Weinblätter füllen:
Ein Weinblatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Etwa 1 Esslöffel der Reisfüllung in die Mitte des Blattes geben. Die Seiten des Blattes über die Füllung klappen und das Blatt von unten nach oben fest aufrollen. Den Vorgang mit den restlichen Weinblättern und der Füllung wiederholen.

Gefüllte Weinblätter garen:
Die gefüllten Weinblätter dicht nebeneinander in einen großen, breiten Topf legen. Mit der restlichen Gemüsebrühe übergießen und etwas Saft von der Zitrone darüberträufeln. Einen Teller auf die gefüllten Weinblätter legen, um sie während des Garens zu beschweren.

Den Topf abdecken und die Weinblätter bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 35-40 Minuten köcheln lassen, bis die Weinblätter weich sind und der Reis gar ist. Bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen.

Abkühlen und servieren:
Die gefüllten Weinblätter im Topf leicht abkühlen lassen. Auf einer Servierplatte anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie und Dill garnieren (eventuell). Sie können warm oder kalt serviert werden.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Zitronenschale: Streuen Sie etwas geriebene Zitronenschale über die fertigen Dolmas, um ihnen eine zusätzliche frische und zitrusartige Note zu verleihen.

Mit weiteren Zutaten ergänzen: Fügen Sie gehackte frische Minze, Petersilie oder Frühlingszwiebeln zur Füllung hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Extra Aroma: Ein Spritzer Olivenöl vor dem Servieren bringt zusätzlichen Geschmack und eine leichte Fruchtigkeit in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Joghurt-Dip (vegan) oder ein Tomatensalat passt hervorragend dazu und ergänzt die gefüllten Weinblätter perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill oder Minze passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 260 Kilokalorien
Fett: 8 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 6,8 Gramm)
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 5 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,3 BE