Gefüllte Zucchini (türkisch) (vegan)

[koch]

Gefüllte Zucchini (türkisch) (vegan)

Menge: 4 Portionen

Gefüllte Zucchini nach türkischer Art sind ein köstliches, leichtes und aromatisches Gericht. Sie werden traditionell mit Reis, Tomaten und Gewürzen gefüllt und in einer würzigen Tomatensauce gegart. Diese vegane Version bietet ein herzhaftes und zugleich gesundes Gericht, das als Hauptspeise oder Beilage serviert werden kann.

4 mittelgroße Zucchini
150 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasminreis)
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Möhren, geschält, mit kaltem Wasser abgespült und in kleine Würfel geschnitten
1 rote Paprika, halbiert, entkernt, den Stielansatz entfernt, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in kleine Würfel geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
1 Teelöffel getrocknete Minze
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Dill zum Garnieren (eventuell)
Etwas Saft einer halben Zitrone

Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder einem kleinen Messer vorsichtig aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 1 Zentimeter bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch beiseitestellen.

Füllung vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch der Zucchini fein hacken.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Die gewürfelten Möhren, rote Paprika und das gehackte Zucchinifruchtfleisch in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Reis und Gewürze hinzufügen:
Den ungekochten Reis, Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Paprikapulver, getrocknete Minze, Oregano und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und gut umrühren. Etwa 2 Minuten weiterbraten, bis alles gut vermischt ist.
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Zucchini füllen:
Die vorbereiteten Zucchinihälften mit der Reis-Gemüse-Mischung füllen und leicht andrücken.

Zucchini garen:
Die gefüllten Zucchinihälften in eine große Pfanne oder Auflaufform legen. Die Gemüsebrühe (vegan) in die Form gießen, sodass die Zucchini zur Hälfte in der Brühe stehen.

Die Pfanne oder Auflaufform abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 30-35 Minuten garen, bis die Zucchini weich sind und der Reis vollständig gegart ist. Wenn Sie einen Ofen verwenden, backen Sie die gefüllten Zucchini bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) oder 160 Grad Celsius (Umluft) für 30-35 Minuten.

Würzen und servieren:
Die gefüllten Zucchini mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Dill garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Pinienkernen oder Rosinen: Fügen Sie geröstete Pinienkerne oder eine Handvoll Rosinen zur Füllung hinzu, um eine zusätzliche Textur und Süße zu erhalten.

Mit anderen Gemüsesorten ergänzen: Verwenden Sie statt Zucchini auch Paprikaschoten, Auberginen oder Tomaten als Füllgemüse.

Extra Aroma: Ein Spritzer Olivenöl und frischer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt zusätzliche Frische und Geschmack in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer grüner Salat oder ein Couscous-Salat passt hervorragend dazu und ergänzt die gefüllten Zucchini perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Dill oder Minze passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 280 Kilokalorien
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,3 BE