Gemüse-Curry-Reis (vegan)

[koch]

Gemüse-Curry-Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieser Gemüse-Curry-Reis ist ein leckeres und aromatisches Gericht, das mit einer Mischung aus frischem Gemüse, würzigen Gewürzen und cremiger Kokosmilch zubereitet wird. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu anderen asiatischen Speisen.

Zutaten:
250 Gramm Langkornreis (zum Beispiel Basmati oder Jasminreis)
2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 mittelgroße Zucchini
2 mittelgroße Möhren, geschält, mit kaltem Wasser abgespült und in dünne Scheiben geschnitten
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
400 Milliliter Kokosmilch (aus der Dose)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Currypulver
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
1 Teelöffel Sojasauce (vegan)
1 Esslöffel Limettensaft (frisch)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Korianderblätter zum Garnieren (eventuell)

Reis vorbereiten:
Den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis abtropfen lassen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Paprika halbieren, entkernen, den Stielansatz entfernen und die Schoten gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Danach die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
Die Möhren vorbereiten und in dünne Scheiben schneiden.

Anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Paprika, Zucchini und Möhren in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Reis und Gewürze hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und etwa 2 Minuten mit dem Gemüse anbraten. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und gut umrühren, bis der Reis und das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.

Kokosmilch und Brühe hinzufügen:
Die Kokosmilch und die heiße Gemüsebrühe (vegan) in den Topf gießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis bei niedriger Hitze etwa 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden kleben bleibt.

Erbsen hinzufügen:
Die Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen und gut umrühren, damit sie durch die Hitze des Reises gar werden.

Würzen und servieren:
Mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Den Gemüse-Curry-Reis auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischen Korianderblättern garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Fügen Sie geröstete Cashewkerne oder Mandeln hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche knusprige Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Mit weiteren Gemüsesorten ergänzen: Fügen Sie Brokkoliröschen, Spinat oder Blumenkohl hinzu, um das Gericht noch bunter und nahrhafter zu machen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft oder ein Hauch geriebener Limettenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Salat mit einem leichten Dressing oder knuspriges Naan-Brot passt hervorragend dazu und ergänzt den Curry-Reis perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Basilikum, Minze oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 420 Kilokalorien
Fett: 18 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 12 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 6 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE