Gemüsevollreis mit Ingwer (vegan)

[koch]

Gemüsevollreis mit Ingwer (vegan)

Menge: 4 Portionen

Dieses Rezept für Gemüsevollreis mit Ingwer kombiniert die nahrhafte Textur von Vollkornreis mit der Schärfe von Ingwer und einer Vielzahl von Gemüse. Es ist ein gesundes und sättigendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und sich perfekt als Hauptmahlzeit eignet.

250 Gramm Vollkornreis
2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 mittelgroße Zucchini
2 mittelgroße Möhren, geschält, mit kaltem Wasser abgespült und in dünne Scheiben geschnitten
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
2 Esslöffel Sojasauce (vegan)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (eventuell)

Reis vorbereiten:
Den Vollkornreis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis abtropfen lassen und beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Die Paprika halbieren, entkernen, den Stielansatz entfernen und die Schoten gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Danach die Paprika in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini mit kaltem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.

Anbraten:
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Paprika, Zucchini und Möhren in den Topf geben und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Reis und Gewürze hinzufügen:
Den abgetropften Vollkornreis in den Topf geben und etwa 2 Minuten mit dem Gemüse anbraten. Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und gut umrühren, bis der Reis und das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt sind.

Brühe und Sojasauce hinzufügen:
Die heiße Gemüsebrühe (vegan) und die Sojasauce in den Topf gießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis bei niedriger Hitze etwa 30-35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden kleben bleibt.

Erbsen hinzufügen:
Die Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen und gut umrühren, damit sie durch die Hitze des Reises gar werden.

Würzen und servieren:
Mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Den Gemüsevollreis mit Ingwer auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit gerösteten Nüssen: Fügen Sie geröstete Mandeln oder Cashewkerne hinzu, um dem Gericht eine zusätzliche knusprige Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Mit Kokosmilch ergänzen: Geben Sie eine halbe Tasse Kokosmilch hinzu, um dem Gericht eine cremige und exotische Note zu verleihen.

Extra Aroma: Ein Spritzer frischer Limetten- oder Zitronensaft vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer Blattsalat oder ein Gurkensalat mit einem leichten Dressing passt hervorragend dazu und ergänzt den Gemüsevollreis perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Kräuter wie Minze, Basilikum oder Dill passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 340 Kilokalorien
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm)
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Eiweiß: 7 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE