Wirsingrisotto (vegan)

[koch]

Wirsingrisotto (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm Risotto-Reis (zum Beispiel Arborio oder Carnaroli)
200 Gramm Wirsing (fein geschnitten)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
100 Milliliter Weißwein (vegan) oder 100 Milliliter alkoholfreier Apfelsaft (für eine alkoholfreie Alternative)
800 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
2 Esslöffel Hefeflocken (für eine "käsige" Note)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (eventuell)

Vorbereitung: Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Wirsing in feine Streifen schneiden. Bereiten Sie die Gemüsebrühe (vegan) vor und halten Sie sie heiß.

Anbraten: In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen: Den Risotto-Reis in den Topf geben und etwa 1-2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.

Weißwein oder Apfelsaft hinzufügen: Den veganen Weißwein oder die alkoholfreie Alternative (Apfelsaft) hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

Brühe schrittweise hinzufügen: Die heiße Gemüsebrühe (vegan) nach und nach zum Reis geben, jeweils eine Kelle voll. Nach jeder Zugabe gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird. Dies dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis cremig und gar ist, aber noch etwas Biss hat.

Wirsing und Hefeflocken hinzufügen: Den fein geschnittenen Wirsing und die Hefeflocken unter den Reis heben und alles gut vermischen. Den Zitronensaft hinzufügen und nochmals umrühren. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Abdecken und ruhen lassen: Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Risotto abdecken und einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Servieren: Das Wirsingrisotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit etwas frischem Koriander oder Petersilie garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Nährstoffangaben pro Portion:
Kalorien: ca. 320 kcal
Fett: 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 8,5 Gramm)
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Eiweiß: 6 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit veganer Butter: Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie am Ende einen Esslöffel vegane Butter unter das Risotto rühren.

Zusätzlicher Geschmack mit Nüssen: Geröstete Walnüsse oder Pinienkerne passen hervorragend zum Wirsingrisotto und geben dem Gericht eine knusprige Textur.

Mit frischen Kräutern verfeinern: Fügen Sie frische Kräuter wie Dill oder Thymian hinzu, um dem Risotto eine zusätzliche aromatische Note zu verleihen.

Cremige Textur durch Kokosmilch: Ersetzen Sie einen Teil der Gemüsebrühe durch Kokosmilch (vegan), um dem Risotto eine cremigere und exotische Note zu verleihen.

Mit veganem Parmesan servieren: Streuen Sie etwas veganen Parmesan über das Risotto für eine "käsige" Note und noch mehr Geschmack.