Auberginen-Reis-Auflauf (vegan)

[koch]

Auberginen-Reis-Auflauf (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Reis:
250 Gramm Basmati- oder Langkornreis
500 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)

Für den Auflauf:
2 mittelgroße Auberginen, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (etwa 2 Zentimeter), fein gehackt oder gerieben
2 Tomaten, gewürfelt (oder 200 Gramm gehackte Tomaten aus der Dose)
150 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
200 Gramm Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, abgetropft)
200 Milliliter Kokosmilch oder eine andere pflanzliche Sahne
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1/2 Teelöffel Kurkumapulver (für Farbe)
1 Teelöffel Currypulver
1/2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas frischer Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Eventuell: geriebener veganer Käse (zum Überbacken)

Reis kochen:
Den Basmati- oder Langkornreis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen und den Reis von Verunreinigungen zu befreien. Anschließend gut abtropfen lassen.

In einem Topf das Wasser mit Salz und 1 Esslöffel Speiseöl zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den Topf von der Kochstelle ziehen und den Reis etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Auberginen vorbereiten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa drei bis vier Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten:
Im gleichen Öl die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie weich und duftend sind (etwa drei bis vier Minuten).

Tomaten, Spinat und Kichererbsen hinzufügen:
Die gewürfelten Tomaten, den Spinat und die Kichererbsen in die Pfanne geben und gut umrühren. Etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und der Spinat zusammenfällt.

Gewürze und Kokosmilch hinzufügen:
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkumapulver, Currypulver, Zimt, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Kokosmilch hinzufügen und alles gut vermischen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen, damit die Aromen sich gut verbinden. Mit Zitronensaft abschmecken.

Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Auflauf schichten:
Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht Reis auf dem Boden der Form verteilen, dann eine Schicht der Auberginen und die Gemüsemischung darüber geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Reis abschließen.

Mit veganem Käse bestreuen (eventuell):
Den Auflauf mit geriebenem veganem Käse bestreuen, falls gewünscht.

Auflauf backen:
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen und etwa 20–25 Minuten backen, bis der Auflauf durchgeheizt und der Käse (falls verwendet) geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Servieren:
Den Auberginen-Reis-Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwa fünf Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander oder Petersilie, gehackt (zum Garnieren), bestreuen.

Unsere Tipps:
Aromen intensivieren: Das Anbraten der Auberginen und das Verwenden von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt verleiht dem Auflauf eine tiefe, aromatische Basis.

Vielfältige Texturen: Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, weichen Auberginen und knusprigem, überbackenem Reis bietet eine interessante Texturvielfalt, die das Gericht besonders macht.

Variationen: Sie können den Auflauf nach Belieben variieren, indem Sie zusätzliches Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Pilze hinzufügen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: etwa 450 Kilokalorien
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Eiweiß: 10 Gramm
Fett: 14 Gramm
davon gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
davon ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Broteinheiten: etwa 6 BE