Erdnuss-Ingwer-Reis (vegan)

[koch]

Erdnuss-Ingwer-Reis (vegan)

Menge: 4 Portionen

Erdnuss-Ingwer-Reis ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das die Wärme des Ingwers mit der cremigen Textur der Erdnussbutter kombiniert. Dieses vegane Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

250 Gramm Basmati-Reis oder Jasminreis
2 Esslöffel Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Ingwer, frisch gerieben
1 rote Paprika, halbiert, entkernt, den Stielansatz entfernt, gründlich mit kaltem Wasser abgespült und in dünne Streifen geschnitten
2 kleine Möhren, geschält, mit kaltem Wasser abgespült und in feine Würfel geschnitten
100 Gramm Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
100 Gramm Sojasprossen
3 Esslöffel Erdnussbutter (cremig, ohne Zuckerzusatz)
2 Esslöffel Sojasauce (vegan)
1 Esslöffel Limettensaft
1 Teelöffel Zucker oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Chiliflocken (nach Geschmack)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegan), heiß
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Ein paar gehackte, geröstete Erdnüsse zum Garnieren (eventuell)
Etwas frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren (eventuell)

Reis vorbereiten:
Den Basmati-Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis abtropfen lassen und beiseitestellen.

Anbraten der Basis:
In einem großen Topf das Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.

Gemüse hinzufügen:
Die Paprika, Möhren und Erbsen hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

Erdnussbutter und Gewürze hinzufügen:
Die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Zucker oder Agavendicksaft, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und gut umrühren, bis die Erdnussbutter schmilzt und alles gut vermischt ist.

Reis und Brühe hinzufügen:
Den abgetropften Reis in den Topf geben und gut umrühren, sodass der Reis gleichmäßig mit der Erdnuss-Ingwer-Mischung überzogen ist. Die heiße Gemüsebrühe in den Topf gießen, gut umrühren und zum Kochen bringen.

Reis kochen:
Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Reis etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

Sojasprossen hinzufügen und abschmecken:
Die Sojasprossen vorsichtig unter den gekochten Reis mischen und weitere 2-3 Minuten erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken.

Servieren:
Den Erdnuss-Ingwer-Reis auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit ein paar gehackten, gerösteten Erdnüssen und etwas frischer Petersilie oder Koriander garnieren (eventuell). Heiß servieren.

Unsere Tipps:
Verfeinerung mit Tofu: Geben Sie gebratene Tofuwürfel hinzu, um dem Gericht mehr Protein und eine interessante Textur zu verleihen.

Mit weiteren Gemüsesorten ergänzen: Verwenden Sie Brokkoli oder Zucchini, um dem Gericht noch mehr Farbe und Nährstoffe zu verleihen.

Extra Aroma: Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft oder etwas geriebene Limettenschale vor dem Servieren bringt Frische und eine leichte Säure in das Gericht.

Servieren mit einer Beilage: Ein frischer grüner Salat oder ein leichter Gurkensalat passt hervorragend dazu und ergänzt den Erdnuss-Ingwer-Reis perfekt.

Aromatische Kräuter: Frische Minze oder Thai-Basilikum passen ebenfalls hervorragend zu diesem Gericht und verleihen ihm eine zusätzliche aromatische Note.