Eier-Vinaigrette Sauce vinaigrette aux oeufs

[koch]

Eier-Vinaigrette
Sauce vinaigrette aux oeufs

Menge: 1 Liter

20 Gramm Schnittlauch, frisch
40 Gramm Petersilie, glattblättrig, frisch
10 Gramm Basilikum, frisch
10 Gramm Kerbel, frisch
20 Gramm Estragon, frisch
120 Gramm Zwiebeln, geschält
200 Gramm Kräuteressig
480 Gramm Rapsöl
280 Gramm Eier, gekocht
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle

Vorbereitung
Spülen Sie den Schnittlauch kalt ab, schütteln Sie ihn kurz trocken
und schneiden ihn in feine Röllchen. Danach spülen Sie
die restlichen Kräuter kalt ab, schütteln sie kurz trocken, zupfen sie
von den Stängeln und hacken die Kräuter fein. Anschließend hacken
Sie die abgezogenen Zwiebeln fein, schälen die Eier und hacken sie klein.

Zubereitung
Nun vermischen Sie die Kräuter und die Zwiebeln in einer Schüssel mit
dem Essig, dem Tafelsalz und dem Pfeffer. Dann rühren Sie das Rapsöl
unter rühren in feinem Faden bei. Die gehackten Eier geben Sie jetzt
bei und verrühren sie. Vor jedem Gebrauch sollten Sie die Eier-Vinaigrette
gut aufrühren.

Unsere Tipp:
Sie sollten die Eier-Vinaigrette nur für den unmittelbaren Gebrauch herstellen,
da sonst die Kräuter ihre schöne grüne Farbe verlieren und die Zwiebeln einen
unangenehmen Geschmack entwickeln.