Bearner Sauce Sauce béarnaise

[koch]

Bearner Sauce
Sauce béarnaise

Menge: 1 Liter

950 Gramm Holländische Sauce
60 Gramm Estragonessig
30 Gramm Weißwein
15 Gramm Estragon, frisch
10 Gramm Kerbel, frisch
5 Gramm Tafelsalz
5 Gramm Pfeffer, weiß, frisch aus der Mühle
5 Gramm Cayennepfeffer, gemahlen

Vorbereitung
Spülen Sie den Estragon kalt ab, schütteln Sie ihn kurz trocken,
zupfen Sie ihn von den Stängeln und hacken Sie den Estragon fein.
Den Kerbel spülen Sie ebenfalls kalt ab, schütteln ihn kurz trocken,
zupfen ihn und hacken ihn auch fein.

Zubereitung
Nun reduzieren Sie den Estragonessig, den Weißwein und den gehackten
Estragon in einem Topf fast vollständig. Die Reduktion rühren Sie bitte
unter die holländische Sauce. Zum Schluss geben Sie den gehackten
Kerbel in die Bearner Sauce und schmecken sie mit Tafelsalz, Pfeffer
und Cayennepfeffer ab.

Unsere Tipps:
Man verwendet Bearner Sauce zu Grilladen von Schlachtfleisch und Fisch
sowie zu Gemüsegerichten.