Fischpastete mit Käsesoße

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Fischpastete mit Käsesoße

Menge: 4 Portionen

Für die Pastete


1000 g Fischfilet (Seelachs oder
-Dorschfilet)
Zitronensaft
1 Zwiebel, evtl. mehr
100 g Champignons, geputzte
3 Kartoffeln, gekochte
1 Ei
1 tb Milch, evtl. mehr
Salz
Pfeffer
Muskat
Thymian, gemahlener
3 tb Petersilie, gehackte
Butterflöckchen

Für die Käsesoße


1/8 l Brühe
3 Eigelb
10 g Speisestärke
80 g Butter
3 tb Creme fraîche
65 g Käse
Pfeffer, weißer
Muskat
Salz

Für die Fischpastete das Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und
eine Welle stehen lassen. Danach das Fischfilet, Zwiebeln, Champignons
und Kartoffeln durch einen Fleischwolf drehen, die Masse mit Ei,
Milch, Salz, Gewürzen und Kräutern vermischen und pikant abschmecken.
Die Fischmasse in eine ausgebutterte Form füllen, mit Butterflöckchen
belegen, die Form mit Alufolie verschließen, auf den Rost stellen, in
den vorgeheizten Backofen schieben und bei guter Mittelhitze (200
Grad) 60 Minuten backen.

Für die Käsesoße Brühe, Eigelb, Speisestärke in einem Topf verrühren
und bei milder Wärme bis kurz vor dem Kochen schlagen. Danach die
Butter in Flöckchen dazugeben, Creme fraîche, Käse, Salz und Gewürze
darunterrühren und die Soße pikant abschmecken.

Die Soße zur Fischpastete servieren.