Marinade/Beize für Schlachtfleisch und Wildbret

[koch]

Marinade/Beize für Schlachtfleisch und Wildbret
Marinade pour viande de boucherie et pour gibier

Menge: 1 Liter

Zutaten
800 Gramm Rotwein
100 Gramm Rotweinessig
70 Gramm Zwiebeln, geschält
50 Gramm Möhren, geschält
30 Gramm Knollensellerie, geschält
2 Gramm Knoblauch, geschält
1 Gewürzsäcklein
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig

Schneiden Sie das geputzte Gemüse in Mirepoix (etwa 2 Zentimeter
große Würfel). Dann vermischen Sie das Mirepoix mit den Gewürzen,
dem Rotwein und dem Essig und gießen alles über das zu marinierende
Fleisch. Das Fleisch beschweren Sie jetzt leicht, sodass das
Fleisch mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Anschließend lassen Sie es bitte
im Kühlschrank einige Tage beizen (marinieren).

Unsere Tipps:
Um die Marinierdauer zu verkürzen, können Sie die Marinade ohne Essig
aufkochen, abkühlen lassen, den Essig beigeben und die Marinade dann
zu dem Fleisch geben. Je nach Fleischart können die Gewürze übrigens
variieren. So werden zum Beispiel für Wild noch Wacholderbeeren beigegeben.
Für helles Fleisch werden anstelle von Rotwein und Rotweinessig Weißwein
und Weißweinessig verwendet.