Dreifarbige Pfefferbutter mit Rotweinschalotten

[koch]

Dreifarbige Pfefferbutter mit Rotweinschalotten
Beurre aux trois poivres, échalotes et vin rouge

Menge: 1 Kilogramm

760 Gramm Butter
80 Gramm Schalotten, geschält
700 Gramm Rotwein, Shiraz
5 Gramm Pfefferkörner, schwarz, feinkörnig
40 Gramm Aceto balsamico di Modena (Balsamessig)
40 Gramm Pfefferkörner, rosa, getrocknet
20 Gramm Pfefferkörner, grün (Konserve), abgetropft
7 Gramm Tafelsalz

Vorbereitung
Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur und hacken Sie
nebenbei die abgezogenen Schalotten fein. Dann hacken Sie die
grünen und rosa Pfefferkörner grob klein. Danach kochen Sie
den Rotwein bis zur Hälfte ein und geben das Tafelsalz bei.
Anschließend geben sie die Schalottenwürfel, den Aceto balsamico
und die schwarze Pfefferkörner dazu und reduzieren alles fast
vollständig ein.

Zubereitung
Nun rühren Sie die weiche Butter im Schlagkessel schaumig und mischen
die lauwarme Reduktion sowie die gehackten Pfefferkörner mit dem Rührspatel
unter die Masse.

Unsere Tipps:
Die Schalotten können Sie übrigens über Nacht im Rotwein einlegen. Das
ergibt einen besseren Geschmack und eine intensivere Farbe. Das Tafelsalz
vermischen Sie am besten mit der flüssigen Reduktion. Die Pfefferbutter
passt besonders gut zu grilliertem Rindfleisch.