Pfannkuchen mit Ratatouille-Füllung

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Pfannkuchen mit Ratatouille-Füllung

Menge: 4 Portionen

1 Grundrezept Pfannkuchen
Butterschmalz; zum Braten
H FUELLUNG
600 g Zucchini; Wuerfel
350 g Aubergine; Wuerfel
200 g Moehren; Wuerfel
1 Zwiebel; fein gehackt
1 Knoblauchzehe; zerdrueckt
800 g Tomaten; Wuerfel
3 tb Oel
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig; Nadeln
3 Thymianzweige; Blaettchen
1/8 l Wein, rot, kraeftig
: Salz, Pfeffer
H MFI 5/90
- notiert: M.Peschl

Pfannkuchen zubereiten, in Butterschmalz braten, warmhalten.

Zwiebel und Knoblauch in Oel glasig duensten. Zucchini, Auberginen und
Moehren unter Ruehren 5 min duensten. Tomaten, Lorbeer, Rosmarin und
Thymian zufuegen. Wein angiessen, salzen und pfeffern. Bei milder Hitze 10
min brodeln lassen, abschmecken. Auf den Pfannkuchen verteilen. Zu Tueten
gerollt servieren.