Holunder-Latwerge

[koch]

Holunder-Latwerge

Menge: 4 Gläser

1 kg Holunderbeeren
300 g Zucker
Muskat
Nelken

Die abgestreiften, gewaschenen Holunderbeeren bringt man auf kleinem
Feuer in einer Pfanne mit ganz wenig Wasser langsam zum Platzen.
Nachher passiert man sie durch ein Sieb, dann kocht man sie unter
staendigem Ruehren mit 300g Zucker je Kilo Fruchtmark so dick ein, bis
die Masse in groben Flocken zaeh vom Loeffel faellt. Die Latwerge wird
noch besser, wenn man gegen Schluss der Kochzeit mit wenig Muskat oder
Nelken wuerzt.

Latwerge: Der Begriff bedeutet mundartlich --> Fruchtmus. Er ist aus
dem Griechischen "ekleikton" abgeleitet. Damit bezeichnete man frueher
eine Arznei, die man im Munde zergehen lassen kann.
Heute ist L. eine Beigabe zu Omeletten, als Brotaufstrich usw.