Allgaeuer Käkrapfen auf Tomatenrahm

[Der-Koch]

Allgaeuer Käkrapfen auf Tomatenrahm

Menge: 2 Portionen

1/4 Liter Vollmilch
70 Gramm Butter
150 Gramm Mehl
4 Eier; eventuell mehr je nach Größe
etwas Tafelsalz
Muskat
weißer Pfeffer
120 Gramm Allgäuer Emmentaler, gerieben

TOMATENRAHM

1 Esslöffel Butter
1/2 Zwiebel
3 Fleischtomaten
1 Tasse Tomatensaft
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Sahne (süß)
Tafelsalz
weißer Pfeffer
Basilikum; frisch

Milch mit Butter, Tafelsalz, Muskat und Pfeffer zum Kochen bringen, Mehl
mit dem Schneebesen einrühren. Mit dem Kochlöffel die Masse bei
voller Hitze gut abrösten, bis sie sich gut vom Topfrand löst. In
eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen, nach und nach die Eier
unterrühren. Geriebenen Emmentaler zusetzen, verrühren. Aus dieser
Masse mit dem Kaffeelöffel kleine Krusteln abstechen, im heißen
Butterschmalz schwimmend goldbraun ausbacken.

Tomatenrahm: Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin glasig
dünsten. Klein-geschnittene Fleischtomaten und gehackte Knoblauchzehe
zugeben, mit Tomatensaft auffüllen, alles kurze Zeit durchkochen.
Sauce passieren, mit Sahne verfeinern, mit Tafelsalz und Pfeffer
abschmecken, mit frischem Basilikum verfeinern.

Auf Tellern anrichten, Käsekrapfen daraufsetzen.