Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip

[Der-Koch]

Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip

Menge: 4 -6 Portionen

100 ml Milch
60 g Mehl
50 g Hartweizengriess
2 Eier (M)
;Salz
1 ts Zucker
60 g Staudensellerie
25 Salbeiblaetter
120 g Gorgonzola
100 ml Schlagsahne
2 tb Walnussoel
;Weiser Pfeffer
450 g Steinpilze; grosse
--geviertelt, kleine ganz
1 tb Butter
Qel; zum Fritieren

Milch mit Mehl uind Hartweizengriess glattruehren, Eier untermischen.
Teig mit Salz und Zucker abschmecken. Ausbackteig 30 Minuten ruhen
lassen.

Sellerie fein wuerfeln und in Salzwasser blanchieren, abschrecken.
1/5 der Salbeiblaetter hacken. Kaese durch ein Sieb streichen, mit
der Sahne und der Haelfte des Oels verruehren. Selleriewuerfel und
gehackten Salbei zugeben, salzen und pfeffern.

Pilze im restlichen Walnussoel und der Butter 1 Minute braten, salzen
und pfeffern und etwas abkuehlen lassen.

Oel in einem Topf oder einer Friteuse auf 180oC erhitzen. Restliche
Salbeiblaetter im heissen Fett 15 Sekunden fritieren, auf
Kuechenpapier abtropfen lassen.

Die Steinpilze durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett
goldgelb ausbacken (etwa 2 Minuten). Ebenfalls auf Kuechenpapier
abtropfen lassen und salzen.

Die gebackenen Steinpilze mit dem Gorgonzola-Dip auf einer Platte
anrichten und mit dem fritierten Salbei garnieren.