Fondue-Infos, Tips und Tricks

Teilen und entdecken Sie köstliche Rezepte, bei denen Käse die Hauptrolle spielt. Ob cremige Aufläufe, herzhafte Käseplatten oder raffinierte Käsesaucen – hier finden Sie Inspirationen für alle Arten von Käsegerichten. Diskutieren Sie, wie man den besten Geschmack aus verschiedenen Käsesorten herausholt und lernen Sie neue Kombinationen und Zubereitungsmethoden kennen.

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Der-Koch
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Fondue-Infos, Tips und Tricks

Beitragvon Der-Koch » Fr 25. Mär 2016, 17:05

Fondue-Infos, Tips und Tricks

Menge: 1 Info

Wo kocht man Fondue?

Am schnellsten geht es auf dem Herd. Wenn kein Herd vorhanden ist,
kann man das Fondue auch direkt auf dem Rechaud zubereiten. Das
dauert etwas laenger und braucht etwas mehr Fluessigkeit. Auf dem
Rechaud soll das fertiggekochte Fondue noch leise koecheln. Jeder
sollte mit seinem Brotbrocken zwei, drei Runden drehen, damit es
immer schoen durchgeruehrt ist. Ein Tip: Wenn man die Kaesemischung
1-2 Stunden im kalten Wein ziehen laesst, wird das Fondue besonders
saemig.

Ueber das, was passieren kann und wie man es behebt:

Wenn das Fondue zu duenn ist: Rechaud-Flamme etwas hoeher stellen,
etwas Speisestaerke in Kirsch oder wenig Wein aufloesen und unter
tuechtigem Ruehren langsam ins Fondue geben.

Wenn das Fondue zu dick ist: Rechaud-Flamme etwas hoeher stellen.
Unter tuechtigem Ruehren etwas Weisswein beigeben.

Wenn das Fondue scheiden will: Das Caquelon auf den Herd
zurueckstellen, einen Teeloeffel Speisestaerke in wenig Weisswein
aufloesen, einige Tropfen Zitronensaft zugeben und unter tuechtigem
Ruehren mit dem Schwingbesen ins Fondue geben.

Ueber die Zutaten:

Welche Kaese?

Der meistverwendete ist der Greyerzer, dicht gefolgt vom Emmentaler.
Daneben eignen sich Freiburger Vacherin, Raclette Kaese, Appenzeller,
Tilsiter und Sbrinz. Zum Abrunden des Geschmackes kann man auch
Schabziger und verschiedene Weichkaese beigeben. Zudem kann der
Kaesehaendler Tips geben, oder er hat eine eigene Mischung bereit.

Welcher Wein?

Ein herber Weisswein plus Zitronensaft (heutige Weissweine enthalten
zu wenig Saeure, um das Fondue zu binden) oder Fonduewein. Varianten
sind Apfelwein oder Champagner.

Welche Gewuerze?

Die typischen sind Knoblauch, Pfeffer und Muskat, aber auch Zwiebeln,
Schalotten, Kuemmel, Paprika, gruener Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und
Curry eignen sich gut.

Pilze wie Pfifferlinge, Champignons, Morcheln und Steinpilze sowie
Kraeuter aller Art geben dem Fondue eine besondere Note.

Welches Bindemittel?

Speisestaerke, Mehl oder Kartoffelmehl. Maizena express eignet sich
nicht.

Was tunkt man ins Fondue?

Pariserbrot, Weissbrot, Schwarzbrot, Bauernbrot, geroestetes
Toastbrot. Aber auch Kartoffeln, verschiedene Gemuese, Birnen oder
Scampi.

Ueber das Davor, das Dazu und das Danach:

Was zum Apero?

Etwas Rassiges wie Buendnerfleisch, Walliser Trockenfleisch,
Hobelfleisch.

Was trinkt man zum Fondue?

Einen spritzigen Weisswein oder leichten Schwarztee. Und zum Verdauen:
Kirsch, Williams, Calvados, Cognac, Grappa.....

Was zum Dessert?

Etwas Erfrischendes wie Fruchtsalat oder frische Fruechte.

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