Camembert / Brie (vegan, mit Edelschimmel)

[koch]

Camembert / Brie (vegan, mit Edelschimmel)

Zutaten für 4 Portionen:

100 Gramm Cashewkerne (ungesalzen)
200 Milliliter ungesüßte Hafermilch
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Apfelessig
1 Teelöffel Hefeflocken (für Käsegeschmack)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
1 kleine Messerspitze Edelschimmelkultur (z. B. Penicillium camemberti – optional, aus veganer Käsezucht)

Hinweis: Die Edelschimmelkultur ist nicht notwendig, aber gibt dem Käse das typische Camembert-Aroma. Ohne diese Kultur wird der Käse mild und cremig – eine Art Brie-Ersatz.

Arbeitsschritte:
Cashewkerne vorbereiten:
Weichen Sie die Cashewkerne 15 Minuten in heißem Wasser ein.
Gießen Sie das Wasser ab.

Käsemasse mixen:
Geben Sie die Cashewkerne, Hafermilch, Zitronensaft, Apfelessig, Hefeflocken, Salz und Pfeffer in einen Mixer.
Mixen Sie alles zu einer sehr glatten Creme.
Wenn Sie Edelschimmelkultur verwenden möchten, geben Sie diese jetzt dazu.

Agar-Agar zubereiten:
Rühren Sie das Agar-Agar mit 2 Esslöffeln kalter Hafermilch glatt.
Geben Sie die Mischung in die Käsemasse.

Käse erhitzen:
Geben Sie die Masse in einen kleinen Topf.
Erhitzen Sie sie 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze und rühren Sie ständig, bis sie leicht andickt.

In Form füllen:
Gießen Sie die Masse in eine runde Form (z. B. eine kleine Schale mit 8–10 Zentimeter Durchmesser).
Lassen Sie sie vollständig abkühlen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Optional: Reifen lassen:
Wenn Sie Edelschimmelkultur verwendet haben: Wickeln Sie den Käse in Backpapier und lassen Sie ihn 7–10 Tage im Kühlschrank reifen. Wenden Sie ihn täglich und halten Sie ihn trocken, aber nicht luftdicht verschlossen.

Beilagen:
Glutenfreies Bauernbrot oder Baguette

Frische Feigen oder Birnenscheiben

Walnüsse oder Trauben

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Tiefe: Fügen Sie 1 Teelöffel weißes Mandelmus zur Käsemasse hinzu.

Für schöne Oberfläche: Bestäuben Sie den Käse vor dem Kühlen mit etwas Reisstärke – das wirkt wie Edelschimmel.

Für mehr Aroma: Verwenden Sie geröstete Cashews für einen kräftigeren Geschmack.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,3
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,0 Gramm
Ballaststoffe: 2,0 Gramm
Salz: 0,5 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Reifezeit (optional): 7–10 Tage