Chicorée mit Käse überbacken (vegan)

[koch]

Chicorée mit Käse überbacken (vegan)

Zutaten für 4 Portionen:

4 große Chicorée-Stauden
200 Milliliter ungesüßte Hafermilch
1 Teelöffel glutenfreie Speisestärke (z. B. Maisstärke)
100 Gramm veganer Reibekäse (z. B. auf Kokosölbasis, schmelzfähig)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Olivenöl (für die Auflaufform)

Arbeitsschritte:
Chicorée vorbereiten:
Spülen Sie den Chicorée mit kaltem Wasser ab.
Entfernen Sie bei Bedarf die äußeren Blätter.
Schneiden Sie den bitteren Strunk am unteren Ende flach ab.

Chicorée dämpfen oder dünsten:
Legen Sie die Chicorée-Stauden in einen großen Topf mit Siebeinsatz oder dämpfen Sie sie mit etwas Wasser.
Dünsten Sie sie 5 bis 7 Minuten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
Lassen Sie sie danach gut abtropfen.

Käsesoße zubereiten:
Rühren Sie die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kalter Hafermilch glatt.
Geben Sie die restliche Hafermilch, Senf, Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf.
Fügen Sie die angerührte Stärke hinzu.
Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei ständig.
Sobald die Soße dicklich wird, rühren Sie den veganen Reibekäse ein, bis er geschmolzen ist.

Backofen vorheizen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.

Auflauf vorbereiten:
Fetten Sie eine Auflaufform mit Olivenöl ein.
Legen Sie die gedünsteten Chicorée-Stauden nebeneinander hinein.
Gießen Sie die Käsesoße darüber.

Backen:
Backen Sie den Chicorée etwa 15 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Servieren:
Richten Sie je eine Chicorée-Staude mit etwas Soße auf einem Teller an.

Beilagen:
Kartoffelpüree (glutenfrei, ohne Butter)

Feldsalat mit Walnüssen und Birnenstückchen

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für milderen Geschmack: Dünsten Sie den Chicorée mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft – das nimmt Bitterstoffe.

Für würzige Note: Streuen Sie vor dem Backen etwas glutenfreies Pankomehl und Paprikapulver über die Soße.

Für elegante Optik: Servieren Sie den Chicorée auf einem Spiegel aus Käsesoße mit einem frischen Kräuterzweig.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,5 Gramm
Ballaststoffe: 3,0 Gramm
Salz: 0,9 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten