Cordon bleu mit Käsepanade (vegan)

[koch]

Cordon bleu mit Käsepanade (vegan)

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Füllung:
4 große dünne Scheiben veganer Schnitzel-Ersatz (z. B. auf Basis von Erbsenprotein, glutenfrei)
4 Scheiben veganer Schmelzkäse (z. B. auf Kokosölbasis)
4 Scheiben veganer Schinken (z. B. aus Soja oder Erbsenprotein, glutenfrei)

Für die Panade:
50 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl)
100 Milliliter ungesüßte Hafermilch
100 Gramm glutenfreies Pankomehl
50 Gramm veganer Reibekäse (fein gehackt oder gerieben, zum Untermischen ins Pankomehl)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zum Braten:
3 Esslöffel neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

Arbeitsschritte:
Cordon bleu vorbereiten:
Legen Sie auf jede vegane Schnitzelscheibe eine Scheibe veganen Schinken und eine Scheibe veganen Käse.
Falten Sie die Schnitzel wie ein Sandwich zusammen und drücken Sie die Ränder leicht fest.
Wenn nötig, mit einem Zahnstocher fixieren.

Panade vorbereiten:
Geben Sie das Mehl in einen tiefen Teller.
Gießen Sie die Hafermilch in einen zweiten Teller.
Mischen Sie das Pankomehl mit dem geriebenen veganen Käse, Salz und Pfeffer in einem dritten Teller.

Panieren:
Wenden Sie jedes gefüllte Schnitzel zuerst im Mehl, dann in der Hafermilch und zuletzt im Käse-Pankomehl.
Drücken Sie die Panade gut an, besonders an den Rändern.

Braten:
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die Cordon bleus von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Legen Sie sie kurz auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird.

Servieren:
Nehmen Sie Zahnstocher (falls verwendet) vor dem Servieren heraus.
Richten Sie die Cordon bleus warm auf Tellern an.

Beilagen:
Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln

Gurken- oder Tomatensalat mit Senf-Dressing

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für intensiven Geschmack: Geben Sie eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Panade.

Für mehr Bindung: Lassen Sie die panierten Cordon bleus 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie braten.

Für knusprige Oberfläche: Fügen Sie 1 Esslöffel glutenfreie Cornflakes (zerbröselt) zur Panade hinzu.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 3,0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,5 Gramm
Ballaststoffe: 3,0 Gramm
Salz: 1,2 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Bratzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten