Dodgers (vegane Doppelkekse mit Füllung)

[koch]

Dodgers (vegane Doppelkekse mit Füllung)

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig:
100 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder Buchweizenmehl)
40 Gramm pflanzliche Margarine (kalt)
1 Esslöffel Erythrit (Zuckerersatz)
1 Prise Vanillepulver
1 Prise Salz
2 Esslöffel ungesüßte Hafermilch

Für die Füllung:
4 Teelöffel Fruchtaufstrich ohne Zucker (z. B. Erdbeere oder Himbeere, 100 % Frucht)
2 Esslöffel veganer Frischkäse (z. B. aus Cashew oder Soja)
½ Teelöffel Zitronensaft

Arbeitsschritte:
Teig herstellen:
Geben Sie das Mehl, Erythrit, Vanille, Salz und Margarine in eine Schüssel.
Verkneten Sie alles mit den Händen, bis eine sandige Masse entsteht.
Fügen Sie nach und nach die Hafermilch hinzu, bis ein glatter Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in ein Tuch und stellen Sie ihn 15 Minuten kühl.

Teig ausrollen und ausstechen:
Rollen Sie den Teig auf Backpapier etwa 0,5 Zentimeter dick aus.
Stechen Sie mit einem Glas oder Ausstecher runde Kekse aus (ca. 16 Stück).
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backen:
Backen Sie die Kekse bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten, bis sie goldgelb sind.
Lassen Sie sie danach vollständig abkühlen.

Füllung zubereiten:
Vermischen Sie den veganen Frischkäse mit Zitronensaft.
Bestreichen Sie die Hälfte der Kekse mit ½ Teelöffel Fruchtaufstrich und einem Klecks Frischkäse.
Setzen Sie je einen zweiten Keks als Deckel darauf und drücken Sie sie vorsichtig zusammen.

Servieren:
Servieren Sie die Dodgers frisch oder nach 15 Minuten im Kühlschrank (für bessere Festigkeit).

Beilagen:
Eine Tasse ungesüßter Kräutertee

Frisches Obst (z. B. Apfel- oder Birnenspalten)

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für schöne Optik: Stechen Sie in die obere Kekshälfte vor dem Backen ein kleines Herz- oder Sternchenloch.

Für besondere Füllung: Mischen Sie fein geriebene Zitronenschale unter den Frischkäse.

Für knusprige Ränder: Bestreichen Sie die Keksränder ganz leicht mit Hafermilch vor dem Backen.

Nährwerte pro Portion (2 gefüllte Kekse):
Broteinheiten (BE): 1,0
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4,5 Gramm
Ballaststoffe: 2,0 Gramm
Salz: 0,2 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kühlzeit Teig: 15 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten