Eingelegter Munsterkäse mit Pellkartoffeln und Schinken (vegan)

[koch]

Eingelegter Munsterkäse mit Pellkartoffeln und Schinken (vegan)

Zutaten für 4 Portionen:

Für den eingelegten Munsterkäse (vegan):
200 Gramm veganer Weichkäse mit Rotschmierrinde (z. B. auf Cashew- oder Mandelbasis, kräftig im Geschmack)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 Milliliter Rapsöl oder Sonnenblumenöl
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
1 Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft
1 Teelöffel getrockneter Thymian
½ Teelöffel Pfefferkörner
1 Prise Salz

Für die Pellkartoffeln:
800 Gramm kleine festkochende Kartoffeln
Salz für das Kochwasser

Für den veganen Schinken:
200 Gramm veganer Schinken (z. B. auf Erbsen- oder Sojabasis, glutenfrei)
Optional: 1 Teelöffel Öl zum Anbraten

Arbeitsschritte:
Käse vorbereiten:
Schneiden Sie den veganen Munsterkäse in dicke Scheiben oder Würfel.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch, schneiden Sie beides in feine Scheiben.

Marinade zubereiten:
Mischen Sie Öl, Senf, Apfelessig, Thymian, Pfefferkörner und Salz in einer Schüssel.
Geben Sie Käse, Zwiebeln und Knoblauch in ein sauberes Schraubglas und übergießen Sie alles mit der Marinade.
Drücken Sie alles leicht an.
Lassen Sie den Käse mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Pellkartoffeln kochen:
Spülen Sie die Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Kochen Sie sie mit Schale in einem Topf mit Wasser und etwas Salz etwa 20 Minuten.
Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln etwas abkühlen.

Veganen Schinken zubereiten:
Schneiden Sie den veganen Schinken in Streifen oder Scheiben.
Braten Sie ihn (optional) 2 bis 3 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl an, damit er knuspriger wird.

Anrichten:
Geben Sie je eine Portion Kartoffeln auf den Teller.
Fügen Sie den marinierten Käse und den veganen Schinken dazu.
Nach Wunsch etwas von der Marinade über die Kartoffeln träufeln.

Beilagen:
Frischer Blattsalat mit Gurke und Radieschen

Ein Glas stilles Wasser mit frischer Petersilie

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für kräftiges Aroma: Erwärmen Sie den marinierten Käse leicht im Ofen vor dem Servieren.

Für schöne Farbe: Garnieren Sie mit Paprikapulver oder frischen Kräutern.

Für besondere Note: Geben Sie einen kleinen Schuss fermentierten Apfelsaft (alkoholfrei) zur Marinade.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7,0 Gramm
Ballaststoffe: 4,0 Gramm
Salz: 1,2 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit Kartoffeln: 20 Minuten
Ziehzeit Käse: mindestens 12 Stunden
Gesamtzeit: ca. 12 Stunden 40 Minuten