Frittierte Zucchini mit Joghurt-Sauce (vegan)

[koch]

Frittierte Zucchini mit Joghurt-Sauce (vegan)
– knusprig gebratenes Gemüse mit frischem Dip –

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Zucchini:
2 mittelgroße Zucchini
60 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl)
60 Milliliter ungesüßte Hafermilch
80 Gramm glutenfreies Pankomehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Öl zum Frittieren (z. B. Rapsöl)

Für die Joghurt-Sauce:
200 Gramm veganer Joghurt (z. B. auf Soja- oder Lupinenbasis, ungesüßt)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe (sehr fein gehackt oder gepresst)
1 Teelöffel frische Minze oder Petersilie (fein gehackt)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Arbeitsschritte:
Zucchini vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder Stifte.
Streuen Sie etwas Salz darüber und lassen Sie sie 5 Minuten stehen.
Tupfen Sie danach die Feuchtigkeit mit Küchenpapier ab.

Panierstraße vorbereiten:
Richten Sie drei Schalen her:
– Schale 1: glutenfreies Mehl mit etwas Pfeffer
– Schale 2: Hafermilch
– Schale 3: glutenfreies Pankomehl

Zucchini panieren:
Wenden Sie jede Zucchinischeibe zuerst im Mehl, dann in der Hafermilch und zum Schluss im Pankomehl.
Drücken Sie die Panade leicht an.

Frittieren:
Erhitzen Sie Öl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170 Grad Celsius.
Frittieren Sie die Zucchini portionsweise 2 bis 3 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Legen Sie sie anschließend auf Küchenpapier.

Joghurt-Sauce zubereiten:
Mischen Sie den veganen Joghurt mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Kräutern.
Rühren Sie die Sauce cremig und stellen Sie sie kalt.

Anrichten:
Servieren Sie die warmen Zucchinistücke mit der gekühlten Joghurt-Sauce als Dip.

Beilagen:
Frischer Tomatensalat mit Basilikum

Glutenfreies Fladenbrot

Ein Glas stilles Wasser mit Gurkenscheibe

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Aroma: Geben Sie etwas geräuchertes Paprikapulver ins Mehl.

Für extra Frische: Reiben Sie etwas Zitronenschale in die Sauce.

Für besondere Optik: Servieren Sie die Zucchini auf Rucola mit essbaren Blüten.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,7 Gramm
Ballaststoffe: 2,2 Gramm
Salz: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Frittierzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten