Gefüllte Muschelnudeln (vegan)

[koch]

Gefüllte Muschelnudeln (vegan)
– große Nudeln mit cremiger Gemüse-Käse-Füllung im Ofen gebacken –

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Nudeln:
200 Gramm große glutenfreie Muschelnudeln (z. B. aus Mais- oder Reismehl)
Für die Füllung:
150 Gramm veganer Frischkäse (z. B. auf Cashew- oder Sojabasis, ungesüßt)
1 kleine Zucchini
1 kleine Möhre
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie, gehackt)

Für die Tomatensoße:
300 Milliliter passierte Tomaten (ohne Zuckerzusatz)
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Oregano
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zum Bestreuen:
80 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)

Arbeitsschritte:

Nudeln kochen:
Kochen Sie die glutenfreien Muschelnudeln in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung.
Achten Sie darauf, dass sie nicht zu weich werden – sie sollten bissfest sein.
Danach abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Zur Seite stellen.

Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini und die Möhre mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhre und schneiden Sie beides in sehr kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie fein.

Füllung zubereiten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel, Möhre und Zucchini 3–4 Minuten an.
Lassen Sie das Gemüse etwas abkühlen.
Mischen Sie es dann mit dem veganen Frischkäse, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern zu einer cremigen Masse.

Tomatensoße zubereiten:
Geben Sie die passierten Tomaten in eine kleine Schüssel.
Rühren Sie Oregano, Salz, Pfeffer und Olivenöl ein.

Nudeln füllen:
Füllen Sie jede Muschelnudel vorsichtig mit 1 Teelöffel der Füllung.
Legen Sie die gefüllten Nudeln nebeneinander in eine Auflaufform.

Ãœberbacken:
Gießen Sie die Tomatensoße über die Nudeln.
Streuen Sie den veganen Reibekäse darüber.
Backen Sie das Gericht bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten.

Beilagen:
Kleiner Blattsalat mit Zitronen-Dressing

Ein Glas stilles Wasser mit Gurkenscheibe

Gegrillte Paprika oder Auberginen

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besondere Würze: Geben Sie fein gehackte getrocknete Tomaten in die Füllung.

Für mediterrane Tiefe: Verwenden Sie Thymian oder Rosmarin in der Tomatensoße.

Für schöne Farbe: Garnieren Sie nach dem Backen mit frischem Basilikum.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,2 Gramm
Ballaststoffe: 3,0 Gramm
Salz: 0,9 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten