Handkäs' nach Florstädter Art (vegan)

[koch]

Handkäs' nach Florstädter Art (vegan)
– würziger, eingelegter Käse auf hessische Art – ganz ohne Milch

Zutaten für 4 Portionen:

400 Gramm veganer Harzer-Käse-Ersatz (z. B. schnittfester Käse auf Mandel- oder Sojabasis)
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Rapsöl
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teelöffel Kümmel (ganz)
1 Teelöffel frische Petersilie (fein gehackt, optional)

Arbeitsschritte:

Käse vorbereiten:
Schneiden Sie den veganen Käse in Scheiben oder Würfel.
Legen Sie ihn in eine flache Schüssel oder ein Glas mit Deckel.

Zwiebel vorbereiten:
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Ringe.

Marinade zubereiten:
Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel Apfelessig, Wasser, Rapsöl, Senf, Salz, Pfeffer und Kümmel.

Käse einlegen:
Geben Sie die Zwiebelringe über den Käse.
Gießen Sie die Marinade darüber, bis alles gut bedeckt ist.
Decken Sie die Schüssel ab oder verschließen Sie das Glas.

Ziehen lassen:
Stellen Sie den Handkäs' für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
Noch besser schmeckt er nach 24 Stunden.

Servieren:
Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und mit frischer Petersilie bestreuen.

Beilagen:
Glutenfreies Bauernbrot oder Hirseknäcke

Radieschen oder Gurkenscheiben

Ein Glas stilles Wasser oder Kräutertee

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Tiefe: Geben Sie ein paar dünne Apfelscheiben mit in die Marinade.

Für Farbe: Verwenden Sie rote Zwiebeln oder streuen Sie Paprikapulver über den Käse.

Für hessische Authentizität: Servieren Sie mit einem Klecks Senf oder veganem „Grie Soß“-Dip.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,4
Gesättigte Fettsäuren: 1,9 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4,8 Gramm
Ballaststoffe: 1,2 Gramm
Salz: 0,9 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Ziehzeit: 12 bis 24 Stunden
Gesamtzeit: ca. 12–24 Stunden