Käse-Gemüsestrudel (vegan)

[koch]

Käse-Gemüsestrudel (vegan)
– knuspriger Strudel gefüllt mit Gemüse und pflanzlichem Käse –

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Strudelteig (glutenfrei):
200 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder glutenfreie Mehlmischung)
3 Esslöffel Rapsöl
1 Prise Salz
Ca. 100 Milliliter warmes Wasser

Für die Füllung:
1 kleine Zucchini
1 Paprika (rot oder gelb)
2 Möhren
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)
100 Gramm veganer Frischkäse (z. B. aus Soja oder Cashew)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Teelöffel Rapsöl (zum Anbraten)

Arbeitsschritte:

Strudelteig zubereiten:
Vermengen Sie das Mehl, Salz und Öl.
Geben Sie langsam warmes Wasser dazu und kneten Sie einen geschmeidigen Teig.
Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie Zucchini, Paprika und Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie alles in kleine Würfel oder dünne Streifen.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie beides fein.

Füllung anbraten:
Erhitzen Sie 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch glasig an, dann das übrige Gemüse dazugeben.
5–7 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

Käsemischung herstellen:
Rühren Sie den veganen Frischkäse mit dem veganen Reibekäse, Zitronensaft, Kräutern, Salz und Pfeffer glatt.
Geben Sie das gegarte Gemüse dazu und vermengen Sie alles.

Strudel formen:
Rollen Sie den Teig auf Backpapier rechteckig aus (ca. 30 x 40 Zentimeter).
Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig darauf, dabei an den Rändern Platz lassen.
Rollen Sie den Teig vorsichtig ein und drücken Sie die Enden gut zu.

Backen:
Legen Sie den Strudel mit der Naht nach unten auf ein Backblech.
Bestreichen Sie ihn mit etwas Öl oder pflanzlicher Sahne.
Backen Sie ihn bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten, bis er goldbraun ist.

Beilagen:
Frischer grüner Salat mit Zitronen-Dressing

Tomaten-Gurken-Salat mit Bohnenkraut

Ein Glas stilles Wasser mit frischer Minze

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Aroma: Geben Sie geriebene Zitronenschale und eine Prise Muskatnuss in die Füllung.

Für besondere Optik: Bestreuen Sie den Strudel vor dem Backen mit glutenfreien Flocken oder Sesam.

Für eine knusprige Kruste: Bestreichen Sie den Strudel in den letzten 5 Minuten mit etwas pflanzlichem Joghurt.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,1
Gesättigte Fettsäuren: 2,6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,7 Gramm
Ballaststoffe: 3,2 Gramm
Salz: 0,8 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten