Kochkäse nach Großmutterart (vegan, weich)

[koch]

Kochkäse nach Großmutterart (vegan, weich)
– streichzarter, milder Käse zum Löffeln oder aufs Brot –

Zutaten für 4 Portionen:

200 Gramm veganer Quark (z. B. aus Soja oder Mandeln, ungesüßt)
150 Gramm veganer Frischkäse (glutenfrei, ungesüßt)
100 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Mandel oder Sojadrink)
100 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)
1 Teelöffel Apfelessig (milder als Zitronensaft, wie früher bei Großmutter)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Prise Natron (für die lockere Konsistenz)
1 Teelöffel Hefeflocken (für kräftigeren Käsegeschmack, optional)
1 Prise Kurkuma (für die typische Farbe, optional)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Optional: 1 Prise gemahlener Kümmel

Arbeitsschritte:

Grundmasse erwärmen:
Geben Sie den veganen Quark, Frischkäse und die pflanzliche Milch in einen kleinen Topf.
Erhitzen Sie alles bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen.

Zutaten einrühren:
Rühren Sie den veganen Reibekäse, Apfelessig, Senf, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer und (wenn gewünscht) Kümmel ein.
Lassen Sie die Mischung unter Rühren heiß werden, bis der Reibekäse vollständig geschmolzen ist.

Natron zugeben:
Rühren Sie das Natron zuletzt ein.
Es schäumt leicht auf und macht den Käse schön weich und locker.
Noch 1–2 Minuten weiterrühren.

Abfüllen und kühlen:
Füllen Sie den warmen Weichkäse in kleine Gläser oder Porzellanschalen.
Lassen Sie ihn auf der Arbeitsfläche abkühlen.
Danach im Kühlschrank mindestens 1 Stunde fest werden lassen – die Konsistenz bleibt weich und streichfähig.

Beilagen:
Glutenfreies Brot oder Kartoffelscheiben

Frische Möhrenstreifen oder Gurken

Ein Glas stilles Wasser mit Zitronenscheibe

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für cremigere Konsistenz: Mixen Sie die Masse am Ende mit einem Stabmixer.

Für besonders feine Note: Geben Sie geriebene Zitronenschale oder frisch geriebenen Meerrettich hinzu.

Für besondere Präsentation: Servieren Sie den Käse mit einem Tropfen Rapsöl und frischer Kresse obenauf.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,6
Gesättigte Fettsäuren: 2,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,1 Gramm
Ballaststoffe: 1,4 Gramm
Salz: 0,7 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Abkühlzeit: mindestens 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten