Kochkäse nach Großmutters Art (vegan)

[koch]

Kochkäse nach Großmutters Art (vegan)
– traditionell-deftig, mild-säuerlich, streichzart – ohne tierische Zutaten –

Zutaten für 4 Portionen:

250 Gramm veganer Quark (z. B. aus Soja oder Mandeln, ungesüßt)
150 Gramm veganer Frischkäse (glutenfrei, ungesüßt)
100 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, kräftig im Geschmack)
100 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Mandel oder Soja)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Teelöffel Hefeflocken (für mehr Käsegeschmack, optional)
1 Prise Natron (macht die Masse luftig)
1 Prise Kümmel (gemahlen oder ganz, je nach Geschmack)
1 Prise Kurkuma (für Farbe, optional)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Arbeitsschritte:

Masse zubereiten:
Geben Sie veganen Quark, Frischkäse und pflanzliche Milch in einen kleinen Topf.
Erwärmen Sie die Mischung langsam bei niedriger Hitze.
Rühren Sie ständig mit einem Schneebesen, damit nichts anbrennt.

Würzen:
Geben Sie Reibekäse, Senf, Zitronensaft, Hefeflocken, Kümmel, Salz, Pfeffer und Kurkuma dazu.
Rühren Sie, bis der Käse schmilzt und eine glatte Masse entsteht.

Natron einrühren:
Geben Sie am Ende das Natron dazu.
Es schäumt leicht auf und macht die Masse luftiger – wie bei Großmutter.
Noch 1–2 Minuten weiterrühren.

Abfüllen und ruhen lassen:
Füllen Sie die Käsemasse in Schraubgläser oder Porzellanschälchen.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen – mindestens 1 Stunde.

Beilagen:
Glutenfreies Bauernbrot oder Reiswaffeln

Lauchzwiebelringe oder Gewürzgurken

Ein Glas stilles Wasser mit Zitronenscheibe

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Tiefe: Rösten Sie 1 Teelöffel Kümmel kurz in einer Pfanne ohne Fett, bevor Sie ihn zur Masse geben.

Für nostalgischen Geschmack: Fügen Sie 1 Teelöffel Apfelessig statt Zitronensaft hinzu – wie früher.

Für besonders weichen Käse: Mixen Sie die Masse vor dem Abfüllen mit einem Stabmixer durch.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,6
Gesättigte Fettsäuren: 2,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,1 Gramm
Ballaststoffe: 1,4 Gramm
Salz: 0,7 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Abkühlzeit: mindestens 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten