Meersburger Fondue (vegan)

[koch]

Meersburger Fondue (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

Für das Fondue:
200 Gramm veganer Reibekäse (z. B. auf Kokosöl- oder Mandelbasis, schmelzfähig)
100 Gramm veganer Frischkäse auf Mandel- oder Sojabasis
200 Milliliter ungesüßte Hafermilch oder Sojamilch
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
1 Teelöffel Speisestärke (z. B. aus Mais)
1 Esslöffel Hefeflocken (für den Käsegeschmack)
1 kleine Knoblauchzehe
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Zum Eintunken:
400 Gramm glutenfreies Brot, in mundgerechte Stücke geschnitten
200 Gramm vorgekochte Kartoffeln, in Stücke geschnitten
200 Gramm gegartes Gemüse (z. B. Blumenkohl, Brokkoli, Möhren)
100 Gramm kleine saure Gurken oder Maiskölbchen (nach Wunsch)

Arbeitsschritte:

Knoblauch vorbereiten:
Schälen Sie die Knoblauchzehe.
Reiben Sie den Boden des Fonduetopfes oder eines kleinen Topfes mit der Knoblauchzehe gründlich ein.
Wer Knoblauch sehr mag, kann die Zehe klein hacken und später in die Masse geben.

Fondue erhitzen:
Geben Sie die Hafermilch in den Topf und erhitzen Sie sie leicht.
Geben Sie den veganen Reibekäse, den veganen Frischkäse und die Hefeflocken dazu.
Rühren Sie alles gut um, bis die Mischung langsam schmilzt.
Geben Sie nun den Zitronensaft, den Senf, die Prise Muskatnuss und Pfeffer hinzu.

Fondue binden:
Verrühren Sie die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser in einer Tasse.
Gießen Sie die Mischung vorsichtig in das heiße Fondue.
Rühren Sie ständig um, bis die Masse cremig und dickflüssig wird.
Lassen Sie das Fondue nicht zu stark kochen – nur leicht simmern.

Servieren:
Gießen Sie das fertige Fondue in ein vorgewärmtes Fonduetöpfchen oder einen kleinen Topf mit Stövchen.
Legen Sie die vorbereiteten Brotstücke, Kartoffeln und das Gemüse in kleine Schalen.
Jeder kann nun mit langen Gabeln oder Spießen die Stücke in das warme Fondue eintauchen.

Beilagen:
Reichen Sie dazu einen kleinen Blattsalat mit einem leichten Kräuterdressing aus Zitronensaft und Rapsöl.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 4,8 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,2 Gramm
Ballaststoffe: 3,1 Gramm
Salz: 1,3 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 10 Minuten