Möhren-Quark-Klößchen (vegan)

[koch]

Möhren-Quark-Klößchen (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

300 Gramm Möhren
200 Gramm veganer Quark (z. B. auf Sojabasis, ungesüßt)
50 Gramm glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl oder Buchweizenmehl)
2 Esslöffel gemahlene Mandeln oder Sonnenblumenkerne
1 Teelöffel gemahlene Flohsamenschalen (zur Bindung)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Kräutersalz
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel Rapsöl für das Kochwasser

Arbeitsschritte:

Möhren vorbereiten:
Spülen Sie die Möhren mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren mit einem Sparschäler.
Reiben Sie die Möhren fein mit einer Küchenreibe.

Teig herstellen:
Geben Sie die geriebenen Möhren in eine große Schüssel.
Fügen Sie den veganen Quark, das glutenfreie Mehl, die gemahlenen Mandeln oder Sonnenblumenkerne, die Flohsamenschalen, den Zitronensaft, Kräutersalz, Muskatnuss und Pfeffer hinzu.
Vermengen Sie alles mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen Teig.
Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, damit die Flohsamenschalen quellen können.

Klößchen formen:
Formen Sie mit angefeuchteten Händen etwa 12 kleine Klößchen aus dem Teig.
Die Klößchen sollen weich, aber formbar sein.

Klößchen kochen:
Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser mit 1 Esslöffel Rapsöl zum Kochen.
Schalten Sie die Hitze danach auf mittlere Stufe.
Legen Sie die Klößchen vorsichtig in das siedende Wasser (es darf nicht sprudelnd kochen).
Lassen Sie die Klößchen etwa 10 bis 12 Minuten ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Abgießen und servieren:
Heben Sie die fertigen Klößchen mit einem Schaumlöffel heraus.
Lassen Sie sie kurz abtropfen und servieren Sie sie warm auf einem Teller.

Beilagen:
Dazu passt eine vegane Kräutersoße auf Hafermilchbasis oder ein frischer Blattsalat mit Gurke und Zitronenöl.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,6 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 3,9 Gramm
Ballaststoffe: 4,1 Gramm
Salz: 0,6 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten