Mozzarella-Spießchen (vegan)

[koch]

Mozzarella-Spießchen (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

200 Gramm veganer Mozzarella (z. B. auf Mandel- oder Cashewbasis, schnittfest)
1 kleine Zucchini
12 Cocktailtomaten
12 frische Basilikumblätter
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Hefeflocken (für herzhaften Geschmack)
1 Prise Kräutersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
12 kleine Holzspieße oder Zahnstocher

Arbeitsschritte:

Zucchini vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie sie in dünne, längliche Streifen (z. B. mit einem Sparschäler oder Messer).
Braten Sie die Zucchinistreifen 1 bis 2 Minuten in einer Pfanne mit 1 Teelöffel Olivenöl, damit sie weich und biegsam werden.
Lassen Sie sie auf einem Küchenpapier abkühlen.

Mozzarella und Tomaten vorbereiten:
Schneiden Sie den veganen Mozzarella in 12 kleine Würfel oder Kugeln.
Spülen Sie die Cocktailtomaten mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie trocken.

Spießchen zusammenstellen:
Nehmen Sie einen Holzspieß und stecken Sie nacheinander:
– eine Cocktailtomate
– ein Blatt Basilikum
– einen Mozzarellawürfel
– einen eingerollten Zucchinistreifen
Wiederholen Sie dies, bis alle 12 Spießchen fertig sind.

Würzen:
Mischen Sie das restliche Olivenöl mit Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer.
Beträufeln Sie die fertigen Spießchen vorsichtig mit der Würzmischung.
Lassen Sie die Spießchen vor dem Servieren etwa 5 Minuten ziehen.

Beilagen:
Servieren Sie dazu einen kleinen Möhren-Apfel-Salat oder glutenfreies Knäckebrot mit Hummus.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,7 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4,9 Gramm
Ballaststoffe: 1,9 Gramm
Salz: 0,7 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Bratzeit Zucchini: 2 Minuten