Basilikum-Käse (vegan, zum Streichen oder Schneiden)

[koch]

Basilikum-Käse (vegan, zum Streichen oder Schneiden)

Zutaten für 4 Portionen:
100 Gramm Cashewkerne (ungesalzen)
200 Milliliter ungesüßte Hafermilch
2 Esslöffel Hefeflocken
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Apfelessig
1 Teelöffel Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Handvoll frisches Basilikum (ca. 15–20 Blätter)
1 Esslöffel Olivenöl (optional für mehr Cremigkeit)

Arbeitsschritte:
Cashewkerne einweichen:
Geben Sie die Cashewkerne in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit heißem Wasser.
Lassen Sie sie 20 Minuten einweichen. Gießen Sie das Wasser danach ab.

Basilikum vorbereiten:
Spülen Sie das Basilikum mit kaltem Wasser ab.
Tupfen Sie es vorsichtig trocken.

Alles mixen:
Geben Sie die eingeweichten Cashewkerne, Hafermilch, Hefeflocken, Zitronensaft, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einen Mixer.
Mixen Sie alles zu einer cremigen Masse. Geben Sie das Basilikum dazu und mixen Sie noch einmal kurz.

Agar-Agar erhitzen:
Rühren Sie das Agar-Agar mit 2 Esslöffeln kalter Hafermilch glatt.
Geben Sie es in einen kleinen Topf mit der Cashewmasse.
Erhitzen Sie alles unter ständigem Rühren für 2 bis 3 Minuten, bis die Masse etwas andickt.

Abfüllen und kühlen:
Gießen Sie die Masse in eine kleine Schale oder Form.
Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Servieren:
Der Käse wird streichfähig oder schnittfest – je nach verwendeter Menge Agar-Agar.

Beilagen:
Glutenfreies Brot oder Cracker

Tomaten- oder Gurkenscheiben als frische Ergänzung

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Aroma: Rösten Sie die Cashewkerne vor dem Einweichen kurz in einer Pfanne ohne Fett.

Für schöne Optik: Streuen Sie beim Servieren fein geschnittenes Basilikum oder rosa Pfefferkörner darüber.

Für mehr Festigkeit: Verwenden Sie 1,5 Teelöffel Agar-Agar, wenn Sie einen schnittfesten Käse möchten.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,5
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,0 Gramm
Ballaststoffe: 2,0 Gramm
Salz: 0,5 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden und 20 Minuten