Capretto alla päsana (vegan – ländlicher Tofutopf)

[koch]

Capretto alla päsana (vegan – ländlicher Tofutopf)

Zutaten für 4 Portionen:

300 Gramm Räuchertofu
2 Möhren
2 Kartoffeln
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
400 Milliliter passierte Tomaten
100 Milliliter Wasser
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Arbeitsschritte:
Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie Möhren, Zucchini und Kartoffeln mit kaltem Wasser ab.
Schälen Sie die Möhren und Kartoffeln.
Schneiden Sie das gesamte Gemüse in mundgerechte Stücke.

Tofu anbraten:
Schneiden Sie den Räuchertofu in grobe Würfel.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne.
Braten Sie den Tofu 5 Minuten rundherum an, bis er leicht gebräunt ist.
Nehmen Sie ihn heraus und stellen Sie ihn beiseite.

Gemüse andünsten:
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch. Schneiden Sie beides klein.
Geben Sie 1 weiteren Esslöffel Olivenöl in den Topf.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch glasig.
Geben Sie nun Möhren, Kartoffeln und Zucchini hinzu.
Dünsten Sie alles 5 Minuten an.

Soße zubereiten:
Geben Sie die passierten Tomaten, das Wasser, den Senf, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer zum Gemüse.
Rühren Sie gut um.

Tofu zurück in den Topf geben:
Geben Sie den angebratenen Tofu zurück zum Gemüse.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei kleiner Hitze 20 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Rühren Sie gelegentlich um.

Abschmecken und servieren:
Schmecken Sie das Gericht noch einmal ab.
Servieren Sie es warm auf tiefen Tellern.

Beilagen:
Polenta oder glutenfreies Kartoffelpüree

Ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für kräftigeren Geschmack: Marinieren Sie den Tofu vor dem Braten mit etwas Sojasoße (glutenfrei) und Rosmarin.

Für schönes Anrichten: Geben Sie frisch gehackte Petersilie oder Basilikum über das fertige Gericht.

Für rustikales Aroma: Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver anstelle von edelsüßem Paprika.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,0 Gramm
Ballaststoffe: 5,0 Gramm
Salz: 1,2 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 45 Minuten