Crêpes-Torte mit Blattspinat, Champignons und Tomaten (vegan)

[koch]

Crêpes-Torte mit Blattspinat, Champignons und Tomaten (vegan)

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Crêpes:
150 Gramm Kichererbsenmehl oder Reismehl (glutenfrei)
300 Milliliter ungesüßte Hafermilch
1 Teelöffel Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung:
200 Gramm frischer Blattspinat
150 Gramm Champignons
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Für die vegane Béchamelsoße:
200 Milliliter ungesüßte Hafermilch
1 Esslöffel glutenfreie Speisestärke (z. B. Maisstärke)
1 Teelöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Arbeitsschritte:
Crêpes zubereiten:
Mischen Sie Mehl, Hafermilch, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig.
Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl und backen Sie daraus 4 bis 6 dünne Crêpes.
Beiseitelegen und abkühlen lassen.

Füllung vorbereiten:
Spülen Sie Spinat, Champignons und Tomaten mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Pilze in Scheiben, Tomaten in kleine Würfel.
Schälen Sie Zwiebel und Knoblauch, schneiden Sie beides fein.
Braten Sie Zwiebel, Knoblauch und Pilze in Olivenöl an.
Geben Sie den Spinat dazu und dünsten Sie alles, bis der Spinat zusammenfällt.
Rühren Sie die Tomaten ein. Würzen Sie mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat.

Béchamelsoße zubereiten:
Rühren Sie Speisestärke mit 2 Esslöffeln kalter Hafermilch glatt.
Erhitzen Sie die restliche Hafermilch mit Senf, Hefeflocken, Salz und Pfeffer.
Geben Sie die angerührte Stärke dazu und lassen Sie alles kurz aufkochen, bis es dicklich wird.

Crêpes-Torte schichten:
Legen Sie eine Crêpe auf einen Teller.
Bestreichen Sie sie mit Béchamelsoße und geben Sie etwas Gemüsefüllung darauf.
Wiederholen Sie das mit allen Crêpes.
Die oberste Schicht sollte Béchamelsoße sein.

Backen (optional):
Sie können die Torte im Ofen bei 180 Grad Celsius 10 Minuten überbacken – so wird sie warm und etwas fester.

Servieren:
Schneiden Sie die Torte wie einen Kuchen in Stücke und servieren Sie sie warm oder lauwarm.

Beilagen:
Kleiner Salat mit Rucola und Apfel

Ein Glas stilles Wasser mit Zitronenscheiben

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für schönes Servieren: Stapeln Sie die Torte in einer Springform – so wird sie besonders gleichmäßig.

Für Würze: Streuen Sie etwas geräuchertes Paprikapulver über die oberste Schicht vor dem Backen.

Für Cremigkeit: Geben Sie 1 Teelöffel Mandelmus in die Béchamelsoße.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,0
Gesättigte Fettsäuren: 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,0 Gramm
Ballaststoffe: 4,0 Gramm
Salz: 0,9 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 30 Minuten
Backzeit (optional): 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten