Frittata mit Parmaschinken (vegan)

[koch]

Frittata mit Parmaschinken (vegan)
– herzhafter Ei-Ersatz-Auflauf mit Gemüse und veganem Schinken –

Zutaten für 4 Portionen:

300 Gramm Seidentofu (für die „Eiermasse“)
2 Esslöffel Kichererbsenmehl (bindet und gibt Farbe)
1 Teelöffel glutenfreie Speisestärke
1 Teelöffel Kurkuma (für die gelbe Farbe)
1 Teelöffel Senf (glutenfrei, ohne Zucker)
1 Teelöffel Hefeflocken (für Käsegeschmack, optional)
1 Prise Kala Namak (Schwefelsalz, für Ei-Geschmack, optional)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 kleine Zwiebel
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
100 Gramm veganer Parmaschinken (z. B. auf Reisbasis oder Soja, glutenfrei)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)

Arbeitsschritte:
Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie Paprika und Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie beides in kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie ebenfalls klein.
Braten Sie das Gemüse in einer Pfanne mit dem Rapsöl 5 Minuten lang leicht an.
Schneiden Sie den veganen Parmaschinken in feine Streifen.

Frittata-Masse zubereiten:
Geben Sie Seidentofu, Kichererbsenmehl, Speisestärke, Kurkuma, Senf, Hefeflocken, Kala Namak (wenn gewünscht), Salz und Pfeffer in eine Schüssel.
Mixen Sie alles mit einem Stabmixer oder Schneebesen, bis die Masse glatt ist.

Zutaten mischen:
Rühren Sie das angebratene Gemüse und den veganen Parmaschinken unter die Tofu-Masse.

Backen:
Fetten Sie eine kleine Auflaufform oder Pfanne (ofenfest) leicht ein.
Geben Sie die Masse hinein und streichen Sie sie glatt.
Backen Sie die Frittata bei 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten.
Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen und schneiden Sie sie dann in Stücke.

Beilagen:
Ein grüner Blattsalat mit Gurke und Zitronen-Öl-Dressing

Gedämpfte Möhren oder Ofenkartoffeln

Ein Glas stilles Wasser mit Minze

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besondere Tiefe: Reiben Sie etwas Muskatnuss in die Tofu-Masse.

Für mediterrane Note: Geben Sie frischen Thymian oder Oregano in die Mischung.

Für schöne Optik: Legen Sie vor dem Backen ein paar Gemüsestreifen oder Kräuterblätter oben auf die Masse.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,0
Gesättigte Fettsäuren: 1,9 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,6 Gramm
Ballaststoffe: 2,8 Gramm
Salz: 0,9 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten