Gemüseauflauf mit Föhrer Inselkäse (vegan)

[koch]

Gemüseauflauf mit Föhrer Inselkäse (vegan)
Saisonales Gemüse wie Zucchini, Paprika und Brokkoli, überbacken mit einer cremigen Mischung aus pflanzlicher Sahne und veganem Reibekäse.

Zutaten für 4 Portionen
1 kleine Zucchini (ca. 200 Gramm)
1 rote Paprika (ca. 200 Gramm)
1 kleiner Brokkoli (ca. 300 Gramm)
1 kleine Zwiebel
200 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne, ungesüßt)
150 Gramm veganer Reibekäse (z. B. mit nussigem Aroma, „Föhrer Inselkäse“)
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel glutenfreies Gemüsebrühepulver
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
2 Esslöffel frische oder getrocknete Petersilie

Arbeitsschritte:

Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini, Paprika und den Brokkoli mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben.
Entfernen Sie Kerne und Strunk der Paprika und schneiden Sie sie in Streifen.
Teilen Sie den Brokkoli in kleine Röschen.
Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Würfel.

Gemüse vorgaren:
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne.
Geben Sie zuerst die Zwiebeln und dann das restliche Gemüse in die Pfanne.
Braten Sie alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze an.
Würzen Sie mit etwas Gemüsebrühepulver und Pfeffer.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Auflaufform vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
Fetten Sie eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Rapsöl ein.
Geben Sie das angebratene Gemüse hinein.

Sahne-Käse-Mischung anrühren:
Vermischen Sie die pflanzliche Sahne mit dem Reibekäse.
Geben Sie Muskatnuss, Petersilie und eine Prise Pfeffer dazu.
Gießen Sie die Mischung gleichmäßig über das Gemüse.

Backen:
Backen Sie den Gemüseauflauf auf der mittleren Schiene für etwa 25 bis 30 Minuten, bis der Käse schön geschmolzen ist und leicht goldbraun wird.

Servieren:
Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen.
Lassen Sie den Auflauf 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf Teller verteilen.

Beilagen:
Dazu passen:

Glutenfreier Reis

Hirse oder Quinoa

Frischer Blattsalat mit Apfelessig-Dressing

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2,0 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,8 Gramm
Ballaststoffe: 3,2 Gramm
Salz: 1,0 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Servierzeit: nach 5 Minuten Ruhezeit