Grande Funghi Gorgonzola (vegan)

[koch]

Grande Funghi Gorgonzola (vegan)
– große, gefüllte Champignons mit veganem Gorgonzola aus dem Ofen –

Zutaten für 4 Portionen:

8 große Champignons (z. B. Portobello oder Riesenchampignons)
200 Gramm veganer Gorgonzola-Ersatz (z. B. auf Cashewbasis, kräftig gewürzt)
1 kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
1 kleine Zucchini
1 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel frische Petersilie oder Thymian (gehackt)
1 Teelöffel Rapsöl (zum Anbraten)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Arbeitsschritte:

Backofen vorheizen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.

Pilze vorbereiten:
Spülen Sie die Champignons mit kaltem Wasser ab.
Entfernen Sie vorsichtig die Stiele und hacken Sie diese klein.
Legen Sie die Champignonköpfe mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform.

Gemüse klein schneiden:
Schälen Sie die Möhre und die Zwiebel.
Spülen Sie die Zucchini mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie alles in kleine Würfel.

Füllung anbraten:
Erhitzen Sie das Rapsöl in einer Pfanne.
Braten Sie Zwiebel, Möhre, Zucchini und die gehackten Pilzstiele 4–5 Minuten an.
Geben Sie den veganen Gorgonzola-Ersatz, den Senf, den Zitronensaft, die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu.
Rühren Sie alles gut durch, bis eine cremige Masse entsteht.

Pilze füllen und backen:
Füllen Sie die vorbereiteten Champignonköpfe mit der Gorgonzola-Gemüse-Masse.
Backen Sie die gefüllten Pilze im Ofen ca. 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.

Servieren:
Richten Sie die Pilze heiß auf einem Teller an.
Streuen Sie nach Wunsch frische Kräuter darüber.

Beilagen:
Gedämpfter Reis oder Hirse

Frischer Blattsalat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing

Ein Glas stilles Wasser mit Minze

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für mehr Würze: Geben Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Füllung.

Für besondere Cremigkeit: Heben Sie 1 Esslöffel veganen Frischkäse in die Masse.

Für feine Textur: Bestreuen Sie die Pilze vor dem Backen mit gehackten Walnüssen oder Sonnenblumenkernen.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,7
Gesättigte Fettsäuren: 2,3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,4 Gramm
Ballaststoffe: 2,8 Gramm
Salz: 0,9 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten