Körniger Frischkäse (Hüttenkäse, vegan)

[koch]

Körniger Frischkäse (Hüttenkäse, vegan)
– mild, eiweißreich, leicht krümelig – wie klassischer Hüttenkäse, nur ohne Milchprodukte –

Zutaten für 4 Portionen:

200 Gramm fester Tofu (natur, ungewürzt)
100 Gramm veganer Joghurt (ungesüßt, z. B. aus Soja oder Mandeln)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Rapsöl (für bessere Konsistenz)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Optional: 1 Esslöffel Hefeflocken (für käsigen Geschmack)
Optional: frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Dill)

Arbeitsschritte:

Tofu vorbereiten:
Nehmen Sie den Tofu aus der Packung und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab.
Tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch trocken.
Zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel oder zerbröseln Sie ihn mit den Händen in eine Schüssel.
Die Stücke sollen etwa so groß wie Reiskörner sein – wie beim echten Hüttenkäse.

Mischen:
Geben Sie den veganen Joghurt, Zitronensaft, Rapsöl, Salz, Pfeffer und ggf. Hefeflocken dazu.
Vermengen Sie alles gründlich mit einem Löffel.
Der Tofu sollte von der Creme gut umhüllt sein, aber körnig bleiben.

Abschmecken und ziehen lassen:
Schmecken Sie die Mischung ab. Wenn sie zu fest ist, geben Sie noch etwas Joghurt hinzu.
Lassen Sie den Frischkäse etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Kräuter unterheben (optional):
Wenn Sie möchten, rühren Sie nun fein gehackte frische Kräuter unter die Mischung.

Beilagen:
Glutenfreies Brot oder Reiswaffeln

Paprika- oder Gurkenscheiben

Ein Glas stilles Wasser mit frischer Minze oder Zitrone

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für besonders frische Konsistenz: Verwenden Sie Tofu mit wenig Wasseranteil oder pressen Sie ihn vorher leicht aus.

Für mehr Aroma: Geben Sie 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale dazu.

Für eine mediterrane Variante: Ergänzen Sie getrocknete Tomaten und Olivenstücke.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,4
Gesättigte Fettsäuren: 1,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4,1 Gramm
Ballaststoffe: 1,9 Gramm
Salz: 0,5 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 10 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten