Kräuter-Quarksoufflé (vegan)

[koch]

Kräuter-Quarksoufflé (vegan)
– locker, luftig, herzhaft – mit feinen Gartenkräutern –

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Soufflé:
300 Gramm veganer Quark (z. B. aus Soja oder Mandeln, ungesüßt)
100 Milliliter ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Soja oder Hafer)
100 Gramm veganer Reibekäse (glutenfrei, gut schmelzend)
2 Esslöffel glutenfreies Mehl (z. B. Kichererbsenmehl)
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
2 Teelöffel glutenfreier Senf (ohne Zucker)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Hefeflocken (optional)
2 Esslöffel frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Etwas Rapsöl für die Förmchen

Arbeitsschritte:
Backofen vorbereiten:
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
Fetten Sie vier kleine Auflaufförmchen mit etwas Rapsöl ein und bestreuen Sie sie mit etwas Pankomehl.

Soufflémasse anrühren:
Geben Sie veganen Quark, pflanzliche Milch, veganen Käse, Mehl, Pankomehl, Senf, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel.
Rühren Sie alles gut durch, bis eine dickliche, cremige Masse entsteht.

Kräuter unterheben:
Hacken Sie die frischen Kräuter fein.
Rühren Sie die Kräuter vorsichtig unter die Masse.

Backen:
Füllen Sie die Masse in die vorbereiteten Förmchen.
Backen Sie die Soufflés ca. 25 Minuten im unteren Drittel des Ofens, bis sie goldgelb und fest sind.
Öffnen Sie während des Backens die Ofentür nicht.

Servieren:
Nehmen Sie die Soufflés aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz ruhen.
Servieren Sie sie warm – direkt aus dem Förmchen oder gestürzt.

Beilagen:
Kleiner Blattsalat mit Zitronenöl

Gedünstetes Gemüse mit Bohnenkraut

Ein Glas stilles Wasser mit Gurkenscheibe

Drei Tipps aus der gehobenen Gastronomie:
Für feine Struktur: Pürieren Sie den veganen Quark vorher ganz glatt.

Für extra Geschmack: Geben Sie etwas geriebene Zitronenschale in die Masse.

Für Farbe und Kontrast: Streuen Sie Paprikapulver oder Sesam über die Soufflés vor dem Backen.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 0,8
Gesättigte Fettsäuren: 2,4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,2 Gramm
Ballaststoffe: 2,6 Gramm
Salz: 0,7 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten