Moitié-Moitié – Halbe-Halbe-Fondue (vegan)

[koch]

Moitié-Moitié – Halbe-Halbe-Fondue (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

Für das Fondue:
150 Gramm veganer Reibekäse mit mildem Geschmack (z. B. auf Mandelbasis)
150 Gramm veganer Reibekäse mit kräftigem Geschmack (z. B. auf Kokosölbasis, nussig oder würzig)
250 Milliliter ungesüßte Hafermilch oder Sojamilch
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Hefeflocken (für den typischen Käsegeschmack)
1 Teelöffel glutenfreier Senf (mild)
1 Teelöffel Speisestärke (z. B. aus Mais)
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 kleine Knoblauchzehe (für das Aroma, nicht zu intensiv)

Zum Eintunken:
400 Gramm glutenfreies Brot (in Würfel geschnitten)
200 Gramm weich gegarte Kartoffelstücke
150 Gramm gegarter Brokkoli oder Blumenkohl
100 Gramm saure Gurken oder Silberzwiebeln (nach Wunsch)

Arbeitsschritte:

Knoblauch vorbereiten:
Schälen Sie die Knoblauchzehe.
Reiben Sie den Boden und die Seiten eines Fonduetopfs oder kleinen Kochtopfs damit ein.
So bekommt das Fondue ein feines Aroma, ohne zu scharf zu sein.

Käse erhitzen:
Geben Sie die Hafermilch in den Topf und erhitzen Sie sie langsam bei mittlerer Temperatur.
Fügen Sie beide Sorten veganen Reibekäse nach und nach hinzu.
Rühren Sie mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, bis der Käse langsam schmilzt.

Würzen und andicken:
Verrühren Sie die Speisestärke in einer kleinen Tasse mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser.
Geben Sie die Mischung zum Fondue.
Rühren Sie gut, bis das Fondue dicker wird.
Fügen Sie nun Zitronensaft, Hefeflocken, Senf und Muskatnuss hinzu.
Rühren Sie nochmals alles gründlich um.
Lassen Sie die Masse leicht köcheln, aber nicht sprudelnd kochen.

Servieren:
Gießen Sie das fertige Fondue in ein vorgewärmtes Fonduetöpfchen mit Stövchen.
Legen Sie die vorbereiteten Brot- und Gemüsestücke in kleine Schalen auf den Tisch.
Jeder Gast kann nun mit einer Gabel oder einem Spieß die Stücke in das cremige Fondue tauchen.

Beilagen:
Sehr gut passt ein Rote-Bete-Apfel-Salat mit frischem Schnittlauch und einem Dressing aus Rapsöl und Zitronensaft.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,5 BE
Gesättigte Fettsäuren: 4,2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 6,5 Gramm
Ballaststoffe: 2,9 Gramm
Salz: 1,1 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochen: 10 Minuten