Nuss-Kichererbsen-Käse (vegan)

[koch]

Nuss-Kichererbsen-Käse (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

150 Gramm gekochte Kichererbsen (aus dem Glas oder selbst gekocht)
50 Gramm gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Hefeflocken
1 Teelöffel Senf (glutenfrei)
1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Prise Pfeffer
1 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel Flohsamenschalen oder 1 Teelöffel Agar-Agar (für die Festigkeit)
100 Milliliter Wasser

Tipp: Wenn Sie Agar-Agar verwenden, müssen Sie es vor dem Mischen aufkochen. Flohsamenschalen quellen ohne Kochen.

Arbeitsschritte:

Vorbereitung:
Wenn Sie Kichererbsen aus dem Glas verwenden: Spülen Sie die Kichererbsen mit kaltem Wasser ab.
Lassen Sie sie gut abtropfen.

Käsemasse herstellen:
Geben Sie die Kichererbsen, die gemahlenen Nüsse, Zitronensaft, Hefeflocken, Senf, Kurkuma, Kräutersalz, Pfeffer und Rapsöl in eine Schüssel.
Mixen Sie alles mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einer feinen Masse.

Binden mit Flohsamenschalen (Variante 1):
Mischen Sie die Flohsamenschalen mit dem Wasser.
Lassen Sie die Mischung 10 Minuten quellen.
Geben Sie sie dann zur Kichererbsenmasse und rühren Sie gut um.

Oder:

Binden mit Agar-Agar (Variante 2):
Rühren Sie das Agar-Agar in 100 Milliliter kaltes Wasser ein.
Kochen Sie die Mischung 2 Minuten sprudelnd, dabei ständig rühren.
Geben Sie sie sofort zur Käsemasse und verrühren Sie alles gründlich.

Formen und Kühlen:
Geben Sie die Masse in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Form oder in eine Glasschale.
Drücken Sie alles glatt.
Stellen Sie den veganen Käse für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank – besser über Nacht.
Danach ist er schnittfest und bereit zum Servieren.

Beilagen:
Dazu passt glutenfreies Brot, Cracker oder frische Gemüsesticks wie Gurke und Möhre.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 1,0 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1,4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,2 Gramm
Ballaststoffe: 4,3 Gramm
Salz: 0,7 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Quellzeit (oder Kochzeit bei Agar): 10 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden