Pikanter Quark-Brotauflauf (vegan)

[koch]

Pikanter Quark-Brotauflauf (vegan)

Zutaten für 4 Portionen

200 Gramm glutenfreies Brot (z. B. aus Mais- oder Reismehl)
250 Gramm veganer Quark (z. B. auf Soja- oder Lupinenbasis)
1 kleine Zucchini
1 kleine rote Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 Milliliter ungesüßte Hafermilch
2 Esslöffel glutenfreies Pankomehl
2 Esslöffel Rapsöl
1 Teelöffel glutenfreier Senf
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel getrocknete Kräuter (z. B. Thymian oder Oregano)
1 Prise Kräutersalz
1 Prise Pfeffer
Etwas frische Petersilie zum Garnieren

Arbeitsschritte:

Backofen vorbereiten:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
Fetten Sie eine kleine Auflaufform mit etwas Rapsöl ein.

Gemüse vorbereiten:
Spülen Sie die Zucchini und die Paprika mit kaltem Wasser ab.
Schneiden Sie das Gemüse in kleine Würfel.
Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und schneiden Sie beides sehr fein.

Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne.
Geben Sie das vorbereitete Gemüse hinein und braten Sie es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten.
Lassen Sie es danach etwas abkühlen.

Brot vorbereiten:
Schneiden Sie das glutenfreie Brot in kleine Würfel.
Geben Sie diese in die Auflaufform.

Quarkmasse anrühren:
Vermischen Sie den veganen Quark mit Hafermilch, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern und Pankomehl.
Rühren Sie das angebratene Gemüse unter.

Auflauf zusammensetzen:
Gießen Sie die Quarkmasse über das Brot in der Form.
Drücken Sie alles mit einem Löffel leicht an, damit das Brot gut durchfeuchtet ist.

Backen:
Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist.

Servieren:
Bestreuen Sie den fertigen Auflauf mit gehackter Petersilie.
Lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 5 Minuten abkühlen.

Beilagen:
Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Gurken oder ein Tomaten-Gurken-Salat mit Zitronen-Dressing.

Nährwerte pro Portion:
Broteinheiten (BE): 2,4 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2,6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5,5 Gramm
Ballaststoffe: 3,2 Gramm
Salz: 1,0 Gramm

Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Abkühlen: 5 Minuten