Ciabatta - Italienisches Weissbrot

[Jugendorganisation-GUTuN]

Ciabatta - Italienisches Weissbrot

Menge: 4 Brote

Ergibt 4 Brote a 350 g.

VORTEIG


5 g frische Hefe
350 g Weizenmehl (Type 405)
250 ml Wasser; handwarm

HAUPTTEIG


10 g frische Hefe
5 tb Milch; lauwarm
250 ml Wasser; lauwarm
2 tb Olivenoel
20 g Salz
550 g Weizenmehl (Type 405)
Mehl; zum Bearbeiten
Oel; zum Bearbeiten
Weizengriess; zum Bearbeiten
100 ml Wasser; zum Backen

1. Am Vortag fuer den Vorteig die Hefe in 250 ml handwarmem Wasser 10
Minuten gehen lassen. Das Mehl gruendlich unterruehren. Zugedeckt gehen
lassen.

2. Am naechsten Tag für den Hauptteig die Hefe 10 Minuten in der lauwarmen=

Milch gehen lassen. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, dem Oel und dem Vorteig
verruehren. Salz und Mehl unterkneten.

3. Auf bemehlter Flaeche 2 - 3 Minuten kraeftig kneten, einoelen und
abgedeckt 1 1/2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig
und leicht klebrig ist.

4. Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, daß sie
handbreit und 30 cm lang werden.

5. Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stuecke Backpapier setzen. Mit den
Fingerspitzen mehrfach leicht eindruecken und mit bemehlten Geschirrtuechern=

bedeckt 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen.

6. Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter
legen und den Ofen auf 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Die Ziegel mit etwas Weizengrieß bestreuen. 2 Brote umgedreht
darauflegen. (Die beiden anderen in den Kuehlschrank legen.) Das Papier
entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden giessen, sofort die Tuer
schliessen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskuehlen lassen. Die beiden
anderen Brote auf dieselbe Weise backen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Geh- und Backzeit)

Zu den Terrakotta-Ziegeln:
Zum Schoensten an einem Brot gehoert eine krosse Kruste. Um sie zu
bekommen, brauchen Sie im Backofen sehr hohe Eingangstemperaturen, damit
sich die aeussere Porenschicht sofort schliesst. Die erhalten Sie, indem
Sie den Backofen auf hoechste Stufe stellen und zusaetzlich
Terrakotta-Ziegel auf den Ofenboden legen. Man bekommt sie in jedem
Baumarkt.

Als zweites brauchen Sie feuchte Luft im Ofen. Um das zu erreichen, giessen
Sie zu Backbeginn heisses Wasser auf die Steine und stellen zusaetzlich
eine Tasse mit Wasser auf den Ofenboden.


Pro Brot ca. : 855 kcal

Pro Brot ca. : 3579 kJoule

Eiweiß : 24 Gramm

Fett : 10 Gramm

Kohlenhydrate : 165 Gramm