Cognac-Trüffel

[Jugendorganisation-GUTuN]

Cognac-Trüffel

Menge: 1 Portionen


6 cl Cognac
100 ml Schlagsahne
50 g Butter
50 g Kokosfett
150 g Vollmilch-Kuvertüre
150 g Halbbitter-Kuvertüre

UEBERZUG & GARNIETUR


400 g Vollmilch-kuvertüre
Kakao, gesiebt
Puderzucker, gesiebt

Den Cognac mit der Schlagsahen erhitzen, aber nicht kochen lassen. Von der
Kochstelle nehmen. Butter und Kokosfett hinzufügen und schmelzen lassen.

Die Vollmilch- und die Halbbitter-Kuvertüren klein schneiden und in einem
kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren, mit dem
Schneebesen unter die Sahne-Fett-Masse rühren. Die Trüffelmasse in eine
mit Klarsichtfolie ausgelegte Glas- oder Metallform (20 x 15 cm) füllen,
mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Aus der Form stürzen, Folie abziehen und in Würfel schneiden. Würfel rasch
zu einer Kugel formen. Kugeln und Masse zwischendurch immer wieder kalt
stellen.
Für den Guß die Vollmilch-Kuvertüre in Stücke schneiden und in einem
kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die
Trüffelkugeln mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen
und fest werden lassen. In gesiebtem Kakao oder Puderzucker wälzen.

In gut verschließbaren Dosen kühl aufbewahren.