Aromatisierte Essige und Öle, Grundrezepte

[koch]

Aromatisierte Essige und Öle, Grundrezepte

Menge: 1 Portionen

KRAEUTERESSIG


500 ml Guter Weissweinessig
2 Stengel Kraeuter nach Wahl

KRAEUTEROEL


500 ml Olivenoel extra vergine
4 Stengel Kraeuter nach Wahl

KNOBLAUCHOEL


500 ml Olivenoel extra vergine
4 Knoblauchzehen

KNOBLAUCHESSIG


500 ml Essig
Salz
12 lg Knoblauchzehen


Aromatisierte Essige und Oele koennen denkbar einfach hergestellt
werden: sie eignen sich hervorragend vor allem fuer Salatsaucen,
Marinaden und Fischsuden. In Kraeuteroel zu braten uebertraegt feine
Wuerze auf Fleisch und Gemuese.

Ganz nach Geschmack kann man alle frischen Kraeuter und natuerlich
Knoblauch kombinieren. Fuer Essig am beliebtesten sind Estragon, Dill,
Thymian, Basilikum, Rosmarin, Minze und Zitronenmelisse. Oele werden
gern mit Basilikum, Fenchel, Thymian und Rosmarin angesetzt.

Allgemeine Zubereitung (z.B. Kraeuteressig, Kraeuteroel,
Knoblauchoel).

Von dem Essig bzw. Oel 1/3 abgiessen und beiseite stellen. Die
Kraeuter gruendlich waschen und trocknen bzw. die Knoblauchzehen
schaelen und in die jeweilige Flasche geben. Die abgegossene
Fluessigkeit wieder einfuellen und die Flaschen gut verschliessen.

Fuer 2 bis 3 Wochen an einen sonnigen Platz stellen.

Anschliessend die Kraeuter - nicht jedoch die Knoblauchzehen ! -
herausnehmen und durch die gleiche Menge frischer Kraeuter ersetzen.
Oel oder Essig sind nun gebrauchsfertig.

Der Essig haelt sich bis zu 2 Jahren, das Oel sollte eher zuegig
verbraucht werden, weil es je nach der verwendeten Sorte ganz langsam
ranzig wird.

Sonderfall: Knoblauchessig

Bei der Herstellung von Knoblauchessig werden die Knoblauchzehen - im
Gegensatz zum Knoblauchoel - nach dem Ansetzen wieder herausgenommen.

Die Knoblauchzehen schaelen, zerkleinern und mit Salz bestreuen. Den
Essig zum Kochen bringen und ueber den Knoblauch giessen. Alles
zusammen in ein gut schliessendes Gefaess geben und 2 bis 3 Wochen
durchziehen lassen. Abseihen und in eine Flasche fuellen.