Baba Ganusch

[koch]

Baba Ganusch

Menge: 8-10 Portionen

2 md Auberginen; je etwa 375 g
60 ml Zitronensaft
60 ml Tahini (Sesampaste)
3 Knoblauchzehen; geschaelt u.
- zerdrueckt, evtl. 1/3 mehr
; Salz
; schwarzer Pfeffer a. d. M.
2 tb Olivenoel; evtl. die Haelfte
- mehr

ZUM GARNIEREN

Olivenoel
frische Petersilie; gehackt
reife Oliven

BEILAGE

Pitabrot; aufgewaermt

Den Backofen auf 230 ?C vorheizen. Die Auberginen ringsherum mit einer
Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Auf ein Backblech legen und
30-40 Min. backen, bis sie voellig weich und zusammengefallen sind. Etwas
abkuehlen lassen.

Jede Aubergine der Laenge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem
Loeffel herausschaelen. Das Fleisch in einen Mixer mit Metallschneide geben
und zu einer glatten Paste puerieren.

Zitronensaft, Tahini, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufuegen
und mixen, bis alles gut vermischt ist. Waehrend des Mixens Olivenoel
zufuegen, damit die Sosse cremig wird. Abschmecken, in eine Schuessel geben,
mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Std. oder ueber Nacht kuehl stellen.

Zum Servieren in eine flache Schuessel oder auf einzelne Teller fuellen und
mit einem Loeffelruecken eine Vertiefung in die Mitte druecken. Etwas Olivenoel
hineingeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit reifen Oliven
garnieren. Mit warmem Pitabrot servieren.

Anmerkung: Es gibt viele Varianten dieser Dipsosse aus Auberginen und
Tahini, die im Nahen Osten sehr beliebt ist. Am besten schmeckt die Sosse,
wenn die Auberginen 30-40 Min. ueber einem offenen Feuer gegrillt werden,
bis sie voellig weich sind und die Haut schwarz und schrumpelig aussieht.
Auf diese Weise bekommt die Dipsosse ihren zarten Rauchgeschmack.