Chlii (Marokko)

[koch]

Chlii (Marokko)

Menge: 4 Portionen

1 kg Fleisch
1 ts Essig
4 Knoblauchzehen
40 g Koriander; gemahlen
5 g Kuemmel; gemahlen
60 g Salz
2 ts Olivenoel; (1)
200 g Rinderfett
500 ml Wasser; (1)
250 ml Oel
240 ml Olivenoel; (2)
500 ml Wasser; (2)

Das Fleisch waschen, trockentupfen und in lange, 3 Zentimeter dicke
Streifen schneiden.

Den Essig in eine Schuessel geben. Die Knoblauchzehen zerdruecken und
in den Essig geben. Mit dem Koriander, dem Kuemmel und Salz wuerzen.
Olivenoel (1) darunterruehren. Das Fleisch in der Marinade wenden und
ueber Nacht an einem kuehlen Ort ziehen lassen.

Am naechsten Morgen das Fleisch in der Marinade nochmals wenden und
stehen lassen.

Am Abend das Fleisch eine Woche zum Trocknen an einem luftigen,
trockenen Ort aufaengen.

Zum Kochen der Chlii das Rinderfett auslassen. In einem Topf Wasser
(1) zum Kochen bringen. Das ausgelassene Fett zugeben und zehn
Minuten koecheln lassen. Das Oel, das Olivenoel (2) und das
getrocknete Fleisch hinzufuegen und zudecken. Zum Kochen bringen,
abdecken und dreissig Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Dabei
immer wieder umruehren. Die Hitze zurueckdrehen und das Wasser
verdampfen lassen. Das Fleisch sollte nur noch im Fett schwimmen und
sich leicht mit den Fingern zerteilen lassen. Wasser (2) zugeben und
verdampfen lassen.

Das Fleisch aus dem Fett nehmen, erkalten lassen und in Stuecke
schneiden. In ein Einmachglas geben, das noch warme Fett
daruebergiessen und erkalten lassen. Das Einmachglas schliessen und
an einem kuehlen Ort aufbewahren.

Chlii haelt sich etwa zwei Jahre.