Cumberlandsauce mit Hagebuttenmark

[koch]

Cumberlandsauce mit Hagebuttenmark

Menge: 1 Portionen

160 g Ribiselgelee *
80 g Hagebuttenmark
63 ml Rotwein (1)
5 g Englisches Senfmehl
30 g Kren
1/2 Orange, Saft von
1/2 Zitrone, Saft von
63 ml Rotwein (2)
1/2 Orange, Schale von
1/4 Zitrone, Schale von
; Salz

Sauce Cumberland a la gelee d'eglantier.

* Ribisel = rote Johannisbeere

Ribiselgelee (-sulz, nicht die Marmelade) und Hagebuttenmark werden glatt
verruehrt, hierauf Rotwein(1), Senfmehl, Orangen- und Zitronensaft und
gerissener Kren beigemengt. Man laesst dies einige Zeit zugedeckt stehen und
passiert dann die Sauce. Dann fuegt man feinnudelig geschnittene Orangen- und
Zitronenschalen, die man in Rotwein(2) ebenfalls zugedeckt weichkochen liess,
hinzu.

Achtung: von der Orangenschale sorgfaeltig das Weisse abschaben, es ist
bitter.

Und zu Cumberland: der 1866 entthronte Koenig Ernst August von Hannover
fuehrte seit seiner Zurueckziehung ins Privatleben (Wien, Penzing) den
Namen Cumberland, des englischen Geschlechtes, dem er entstammte.