Eier und Eiergerichte

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Eier und Eiergerichte

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Was wir unter der Bezeichnung Eier kaufen, sind grundsaetzlich
Huehnereier. Alle anderen muessen entsprechend gekennzeichnet werden,
zum Beispiel Enteneier.

Eier enthalten ernaehrungsphysiologisch wichtige Naehrstoffe:
Hochwertiges Eiweiss, die Vitamine A, D, B1 und B2 und die
Mineralstoffe Phosphor, Eisen und Jod. Diese Stoffe sind vornehmlich
im Eigelb enthalten.

Eier werden nach Gewichts- und Gueteklassen verkauft, die auf den
Packungen verzeichnet sein muessen. Durchschnittlich wiegen Eier 55 g.
Die kleinsten duerfen unter 45 g, die groessten ueber 70 g wiegen. Die
Gueteklassen richten sich nach dem Frischegrad. Nach Frische und
Gewicht richtet sich auch der Preis. Leider kann man Eiern nicht
ansehen, ob sie frisch sind. Aufgeschlagen muessen frische Eier ein
rundes, hohes Eigelb und festes, nicht zerfliessendes Eiweiss haben.

Verwendungsmoeglichkeiten:

Zu den klassischen Eiergerichten gehoeren Spiegeleier, Ruehrei,
Omelett, gefuellte Eier, pochierte Eier und Eier im Glas. Beim
Backen sind sie unentbehrlich.

Wichtig:

So erhaelt man den gewuenschten Gargrad bei Eiern: Wenn sie in
kochendes Wasser gegeben werden, sind sie in 3 Minuten weich, in
5 Minuten wachsweich und in 8 bis 10 Minuten hart. Wenn man Eier
in kaltem Wasser aufsetzt, rechnet man vom Kochen an 2 Minuten
fuer weiche Eier, 4 Minuten fuer wachsweiche und 6 bis 8 Minuten
fuer hartgekochte. Bei kleinen Eiern verkuerzen sich die Garzeiten
etwa um eine Minute.

Eier platzen nicht, wenn die Schale vor dem Kochen am stumpfen
Ende vorsichtig mit einem Eipicker oder einer Nadel durchgestochen
wird. Geplatzte Eier in Alufolie einwickeln und kochen. Nach dem
Kochen werden Eier sofort mit kaltem Wasser abgeschreckt. Dadurch
loest sich das Haeutchen zwischen Eierschale und Eiweiss, und sie lassen
sich besser schaelen.

Einfrieren:

Eier kann man nur ohne Schale einfrieren. Man verquirlt sie und
gibt sie - in Becher verpackt - ins Tiefkuehlgeraet. Eigelb und
Eiweiss lassen sich auch getrennt einfrieren. Eigelb am besten
mit etwas Salz oder Zucker verquirlt, Eiweiss ohne Zusatz, aber
auch verquirlt. Lagerdauer: 6 bis 8 Monate.

Eingefrorene Eier eignen sich zum Eierkuchen, Ruehrei oder Eischnee.